硬脂酰乳酸鈉

性狀：白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。

用途:乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。 用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。

【制備或來源】

（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)完成后冷卻而得。

（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得。

【應(yīng)用范圍】

　　1) 粉末油脂（植脂末）

　　2) 麻辣膨化食品

　　3) 鮮奶油

　　4) 面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中 

　　5) 酵母

　　6) 速凍食品

　　7) 純牛奶及乳飲料

　　8) 肉制品

　　9) 冰激凌

　　10) 在餅干中的運用

　　11) 巧克力及各種糖果

　　12) 奶粉、可可粉等速溶粉制品

　　13) 果醬、番茄醬、甜面醬