營養(yǎng)鹽是指以精制食鹽為載體，加入人體易缺乏的鈣、鋅、硒、鐵等多種微量元素精制而成，以達到調(diào)味和改善人體機能的目的，是符合現(xiàn)代人膳食要求的新一代食用鹽。正常情況下，人體所需的各種營養(yǎng)元素可以從日常食物中攝取，但由于地域、飲食習慣等方面原因，一部分人缺乏維生素、鈣以及鐵、鋅等微量元素，有必要進行強化補充。而以食用鹽為載體補充營養(yǎng)元素，不僅科學有效，而且經(jīng)濟實用，這也是國內(nèi)外營養(yǎng)專家稱道的“食鹽補給”最佳方法。目前市場上常見的多品種鹽包括調(diào)味鹽、強化營養(yǎng)鹽及多形態(tài)鹽、特種用途鹽等食鹽，以及沐浴、足浴、果蔬洗滌、美容護膚等多品種日用鹽，還有畜牧用鹽、醫(yī)藥用鹽、水處理用鹽、化雪用鹽、人造海水用鹽等。在美國、日本等國家，多品種鹽消費總量占全國食鹽攝入總量達50%以上；在北京、上海等地，營養(yǎng)鹽已占整體食鹽銷售的40%左右?，F(xiàn)在市面上常見的有以下幾種：
 
    碘鹽
 
    碘鹽是強化了微量元素碘的食鹽。碘對人體健康至關重要，它在人體內(nèi)的能合成甲狀腺激素，對人體的基本生命活動、體格發(fā)育、腦發(fā)育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上大家熟悉的地方性甲狀腺腫大(大脖子病)和地方性克汀病。我國是世界上嚴重缺碘的國家之一，從1995年起，我國政府全面推行使用碘強化食鹽，用以防止碘缺乏癥，全國居民的碘營養(yǎng)狀況得到了根本改善。碘鹽是世界公認的防治碘缺乏病的最經(jīng)濟有效的強化食品，也是與我們生活最密不可分的食用品。
 
    低鈉鹽
 
    我們平時吃的普通碘鹽中，氯化鈉的純度高達95%。因為鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造體血流加快、血壓升高。很明顯家中有高血壓、腎病、心臟病的患兒，是不宜使用的。而低納鹽是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀和鎂，主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。由于氯化鉀和鎂也帶有少許咸味，加上鉀和鎂也是人體必需的常量元素，因此低鈉鹽的使用無疑是這一特殊人群的福音。
 
    鐵強化營養(yǎng)鹽
 
    鐵的作用大家耳熟能詳。鐵強化營養(yǎng)鹽選用鐵元素為強化營養(yǎng)劑與鹽精制而成，食用本品既能調(diào)味，又能有效地滿足人們尤其是嬰幼兒、婦女及中老年等特殊人群對補鐵的需求。
 
    鋅強化營養(yǎng)鹽
 
    鋅作為一種人體必須的微量元素，對人體的生長發(fā)育、細胞再生、維持正常的味覺和食欲起重要的作用，除此之外它還能促進性器官的正常發(fā)育、增進皮膚健康、增強免疫功能。鋅主要存在于動物的肉和內(nèi)臟中，堅果和大豆等食品中鋅的含量也較豐富，而蔬菜、水果和精白米面中含量較低。我們一般提倡攝入平衡的膳食，依靠天然食物來補充鋅。但是，身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進食量少的老年人、素食者等人群都有可能發(fā)生體內(nèi)鋅含量缺乏。加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國家標準規(guī)定添加了一定量的鋅或葡萄糖酸鋅制成的，它有效地滿足了特殊人群的需要。為上述人群提供了方便。
 
    硒強化營養(yǎng)鹽
 
    硒同樣也是人體必需的微量元素，它具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，同時硒還是體內(nèi)有害重金屬的解毒劑。動物的肝、腎以及海產(chǎn)品都是硒的良好來源，而植物食品的硒含量受產(chǎn)地、水土中硒含量的影響，差異很大。加硒鹽則是在碘鹽的基礎上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。
 
    核黃素鹽
 
    維生素B2主要存在于動物性食品中，如果經(jīng)常吃素，有可能缺乏。經(jīng)?；伎谇粷兊娜?，體內(nèi)就可能缺乏維生素B2，吃點核黃素鹽(維生素B2鹽)可以改善這一情況。核黃素鹽中的核黃素對人體能量代謝過程也有著重要的意義，并能促進生長發(fā)育。
 
    維生素B2呈黃色，易溶于水，進入人體后如果有多余的量，會從尿液中排出，不存在攝食過量而中毒的問題。因此，維生素B2不僅可以強化在食鹽中，強化在醬油中效果也不錯。
 
    所有的營養(yǎng)成分的添加都是有一定限制的，并不不是補充得越多越好，因為健康的人體處于一個平衡的狀態(tài)，各種物質(zhì)的含量在體內(nèi)也處于一個動態(tài)平衡中，如果長期大量服用營養(yǎng)補充劑，可能會打破這種平衡，反而招致疾病的發(fā)生。