香腸一般指豬肉香腸，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）。 臘腸的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系，更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過程不僅要去除物料中的水分，使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標(biāo)要求。保證臘腸產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)。新川優(yōu)創(chuàng)研發(fā)的臘腸烘干機(jī)，烘干的時(shí)間短、烘干后的臘腸色香味具佳，節(jié)省加工成本的同時(shí)，還提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和等級(jí)。 臘腸臘肉烘干機(jī)是一種空氣能熱泵烘干機(jī)，可以有效的解決肉制品在烘干干燥過程中出現(xiàn)的變色、變質(zhì)、水分不均勻、生產(chǎn)污染等問題。臘腸臘肉烘干機(jī)可以全自動(dòng)運(yùn)行，烘干過程免人工值守，自動(dòng)恒溫恒濕、自動(dòng)判斷濕度自動(dòng)除濕等優(yōu)點(diǎn)，是傳統(tǒng)電熱式及微波類烘干機(jī)所不能及的，而且運(yùn)行費(fèi)用低（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）。 烘干的方法： ? ? ? 我們泰富烘干的方法是將牛肉懸掛好在熱泵香腸烘干房?jī)?nèi)后，進(jìn)行烘干的。這里要注意的是:香腸條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)透氣,干燥均勻。 我們烘干主要分為三個(gè)階段：預(yù)熱烘干、低溫慢速烘干、高溫快速烘干（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）。 預(yù)熱烘干階段 ? ? ?在物料裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度,此時(shí)不用排濕，在烘干5到6個(gè)小時(shí)。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程，控制肉不色變味。這就是我們通常說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)理溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）。 ? ? 低溫慢速烘干階段、 ? ? 這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，濕度控制在45%左右、 烘干時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí),牛肉逐步從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，開端收縮,這時(shí)一定要留意牛肉表層的變化，恰當(dāng)能夠停止冷熱交替烘干,效 果更好。