掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，而且耐存、耐煮的手藝面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，首要種類有一般掛面、花樣掛面、手藝掛面等；按輔料的種類分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面等。下面介紹下不讓掛面黏糊的技巧。

     竅門即是選好掛面下鍋的機(jī)遇。煮掛面時不能比及鍋里的水全都開了再放面條。由于掛面自身很干，若是一會兒遇到高溫，外表的淀粉就簡單糊化而變黏。一起，水分熱量都不簡單向內(nèi)浸透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、彼此沖突，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

　  正確的辦法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛面，然后攪動幾下，等鍋內(nèi)水開了再適當(dāng)添些涼水，等水再次歡騰就好了。這樣煮掛面速度快，面條柔軟，面湯清亮。

    正確的使用改良劑也可以改變掛面渾湯現(xiàn)象，麥香寶牌爽滑勁道掛面改良劑是針對掛面混湯，斷條研制的專用掛面改良劑。使用本產(chǎn)品能使掛面表皮光潔白凈，成品成型效果好，增加面團(tuán)的延伸性，易拉不易斷。提高面團(tuán)穩(wěn)定時間，起到強(qiáng)筋作用。煮時不易渾湯，耐煮性明顯增強(qiáng)，煮后無硬心現(xiàn)象，口感勁道爽滑。減少面條斷條現(xiàn)象，提高出品率。

    適用范圍：掛面、手盤面等生干面制品。