（一）漬酸菜、泡菜防腐
白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解，均勻倒在缸中即可。用量為每50公斤菜用脫氫醋酸鈉20克，若在漬菜的同時加入本品亦可，但發(fā)缸的時間要長些。使用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭、可保鮮到下一年漬菜時，酸菜仍然香脆。用同樣方法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜 豆角等酸腌制品。

（二）醬油、豆腐、腐乳防腐
醬油、豆醬在夏季極易長醭發(fā)霉，加脫氫醋酸鈉0.01-0.03%于醬油、豆醬中，可保持6個月不霉變。成熟腐乳鹽胚防霉用0.03%本品溶于乳汁中，也可用于青方。

（三）桔漿原汁或其他果汁防霉
用苯鉀酸鈉防腐，產(chǎn)品貯存到第五個月時就會發(fā)霉，測定原汁中苯甲酸鈉的量已無，而用本品防腐，用量為0.05%，同樣條件，貯放到第八個月才有輕微發(fā)霉，測定脫氫醋酸鈉殘量尚含0.05%，若用脫氫醋酸鈉濃度達0.1%時，原汁貯存期可延長到八個月以上。

（四）蛋糕、烤餅、蛋黃派防霉
蛋糕是大眾糕點，由于營養(yǎng)充足，富含水分很容易使霉菌生長，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置3天就長霉。在制作蛋糕時，隨和面攪拌加入0.1%本品，貨架期可達11天。烤餅、蛋黃派芯料用本品保鮮，保值期可達6個月。

（五）餡料、月餅保鮮
餡料的儲存過程中易染菌變酸，長霉點，使用0.05%脫氫醋酸鈉作為防腐劑，能明顯延長餡料的儲存期。蓮蓉豆沙鏟蓉時，用水溶解本品按0.05%的量添加到產(chǎn)品中炒拌均勻即可。

（六）醬菜、什錦醬菜
袋裝醬菜、低鹽醬菜、榨菜的保鮮可加入本品0.05%，醬菜浸漬用的鹽鹵一般也需要放本品0.05%防止長醭。