超聲波食品切割設備——冷凍面團

摘要：由于面團在冷凍狀態(tài)下便于保藏和運輸，生產(chǎn)商能夠通過規(guī)范的生產(chǎn)冷凍標準統(tǒng)一保證烘焙產(chǎn)品的質量和數(shù)量。但對于冷凍面團的切割目前沒有統(tǒng)一的規(guī)范，切割質量不高。本文重點闡述杭州馳飛超聲波設備有限公司（以下簡稱“馳飛超聲波”）研發(fā)的超聲波食品切割設備切割冷凍面團的優(yōu)勢。

關鍵詞：馳飛超聲波；超聲波食品切割設備；冷凍面團

    冷凍面團技術是二十世紀50年代末期發(fā)展起來的面包新工藝，目前，在許多國家和地區(qū)已經(jīng)相當普及。特別是美國有80%以上的面包店使用冷凍面團或冷凍烘焙食品。但是相應的冷凍面團的切割技術卻跟不上冷凍面團的發(fā)展，目前行業(yè)內(nèi)大多采用傳統(tǒng)的不銹鋼刀來切割冷凍面團。傳統(tǒng)不銹鋼刀切割冷凍面團時對于冷凍面團的溫度要求高，如果溫度太低會出現(xiàn)切割費力或一切就碎的現(xiàn)象，所以這個時候冷凍面團需要放到室溫稍微回溫再進行切割，這就降低了切割效率。

馳飛超聲波在了解到這一問題后，對冷凍面團切割進行了長達半年的研究和測試，研究在不同溫度下的切割狀況，最總研發(fā)了適合切割零下18度冷凍面團的超聲波食品切割設備。馳飛超聲波研發(fā)對的這款超聲波食品切割設備是利用超聲波技術，將超聲波振動作用于刀片來進行切割，切割時無需施加外力便能輕松切割零下18度的冷凍面團，并且不會出現(xiàn)碎裂現(xiàn)象。這款超聲波食品切割設備使用鈦合金材質制成刀片，且超聲波食品切割設備切割時與冷凍面之間發(fā)生間斷性接觸，所以對于超聲波刀片的作用力不大，故超聲波刀片幾乎不會磨損，使用壽命長達幾十年。

馳飛超聲波研發(fā)的超聲波食品切割設備不僅對于常溫食品切割時存在的問題提出專業(yè)的解決方案，對于極端溫度下的食品依然能提出最為適合的解決方案。馳飛超聲波通過實際研究，現(xiàn)下能夠切割零下18度至50度之間的食品，相信未來馳飛超聲波會更好的為客戶解決問題。