果膠

果膠          

CAS：9000-69-5

英文名稱：Pectin

EINECS：232-553-0

分子式： C5H10O5

分子量： 150.1299

膠凝度：100度±5度（US-SAG）

半乳糖醛酸：>65%

ph（1%水溶液)=2.8±0.2

粒度：<60目

外觀：米白色至淡黃色粉末

用途：食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑

包裝、貯存、注意事項：

包裝：25kg/桶

貯存：在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質(zhì)期36個月（最佳使用期18個月）。

參考用量：

1、果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。                                              

2、棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。

3、酸奶，乳酸菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%。

4、熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。

使用方法：

將果膠和3-4倍的細白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。