廈門肉干 廈門肉干批發(fā) 廈門肉干批發(fā)價(jià)格 首選威天下 1．原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。 2．浸泡：用循環(huán)水浸洗牛肉24小時(shí)，以除去血水，減少腥味。 3．淖水：在煮制鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準(zhǔn))，加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無血水為止。此過程需要1～1.5小時(shí)。 4．冷卻、切（條）片：將肉涼透 4肉干加工設(shè)備后順著肉纖維的方向切片或切條。 5．鹵煮：將煮肉的湯用紗布過濾后放入煮制鍋內(nèi)，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，設(shè)定煮制鍋溫度為100℃，煮制時(shí)間為20分鐘，然后設(shè)定煮制鍋溫度為80℃煮30分鐘。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒。 6．烘干：將瀝鹵后的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風(fēng)干機(jī)推車的不銹鋼網(wǎng)盤上，烘烤適宜溫度為85--95℃，時(shí)間為1小時(shí)左右，根據(jù)風(fēng)干量設(shè)定好熱風(fēng)干機(jī)的自動(dòng)排濕量。