①木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,來源于番木瓜(CaricapapayaL)末成熟的果實(shí)。國際上作工業(yè)用途的木瓜酶都指末純化品,是成分復(fù)雜的多酶體系,蛋白電泳帶大多在5條以上;其中含木瓜蛋白酶,木瓜凝乳蛋白酶A和B(ChymopapainAandB),木瓜肽酶A(PapayapeptidaseA)。它既有很強(qiáng)的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性,還具脂解能力及蛋白合成功能,主要是催化蛋白質(zhì)水解,也能分解小肽。它的切割分解點(diǎn)很多,大致優(yōu)先分解精氨酶,苯丙氨酸的肽鍵。目前應(yīng)用較多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。最適pH6.0～8.0,最適溫度70℃左右,半胱氨酶,硫化物,亞硫酸鹽,乙二胺四乙酸能增加它的功效,人們常用此類物質(zhì)促進(jìn)它作用。表面活性物質(zhì)(如去污劑、洗衣粉),氧化劑(如雙氧水),有機(jī)溶劑(如石油醚、酒精),重金屬鹽,強(qiáng)酸、強(qiáng)堿乃至抗壞血酸,及各種微生物污染都能使它失活,應(yīng)盡量避免接觸。木瓜酶廣泛應(yīng)用于輕紡、食品、啤酒、飼料、化工及醫(yī)藥。

              ②白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性或?yàn)橐后w。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時(shí)呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。用途：酶制劑。

              ③木瓜酶（Papain）全稱木瓜蛋白酶。是利用未成熟的番木瓜果（Carica papaya）表皮的白色乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時(shí)，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。溶于水和甘油，水溶液無色或淡 ，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和 等有機(jī)溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時(shí)亦有作用，等電點(diǎn)18.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90℃時(shí)也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。木瓜酶具有酶活力高、熱穩(wěn)定性強(qiáng)以及使用安全衛(wèi)生等特點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于食品、美容化妝品、醫(yī)藥保健品、日化品、飼料、皮革、紡織等多個(gè)行業(yè)，有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，降低生產(chǎn)成本

              ④木瓜酶在各個(gè)行業(yè)的應(yīng)   用英文：Papain

　　1.醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用：含有木瓜酶的藥物，能起到抗癌、腫瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生蟲 、結(jié)核桿菌等，可消炎、利膽、止痛、助消化。治療婦科病、青光眼、骨質(zhì)增生、槍刀傷口愈合、血型鑒別、昆蟲叮咬等。 

　　2.食品工業(yè)應(yīng)用：可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價(jià)值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。

　　3.美容化妝品工業(yè)應(yīng)用：將木瓜酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有獨(dú)特的美白嫩膚、美顏保健、袪斑除污垢、促進(jìn)血液循環(huán)、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次?？芍瞥蓽p肥茶、美容護(hù)膚品等。 

　　4.日化品工業(yè)應(yīng)用：用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去污力強(qiáng)，除菌消毒、安全放心。 

　　5.飼料工業(yè)應(yīng)用：用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果高級復(fù)合肥料的添加劑。 

　　6.皮革工業(yè)應(yīng)用：利用木瓜酶制成脫毛劑，鞣制皮革，具有毛孔細(xì)膩，皮紋光亮效果。 

　　7.紡織工業(yè)應(yīng)用：可用于處理羊毛、蠶蛹脫膠、蠶絲精煉，能達(dá)到手感柔軟、舒適、抗收縮、抗張強(qiáng)度等效果木瓜蛋白酶生產(chǎn)方法

生產(chǎn)方法一 干木瓜乳液硅藻土；沙子；0.04mol?L-1半胱氨酸→抽提，過濾粗提取液

NaOH;Ph9→除Ph9不溶物上清液沉淀、離心粗提取液(NH4)2SO{4→沉淀；離心沉淀0.02mol?L-1半胱氨酸;Ph7→溶解溶液NaCl(固體）→沉淀；離心沉淀0.02mol?L-1半胱氨酸；Ph6.5→溶解溶液冷凍、離心、重結(jié)晶溶液40→冷凍；離心結(jié)晶^H2O;NaCl→重結(jié)晶成品

生產(chǎn)方法二 從未成熟的木瓜果實(shí)中提取膠乳，并將其沉降、凝固、干燥即制得產(chǎn)品。

生產(chǎn)方法三 由木瓜(Caric papaya)的未成熟果實(shí)，經(jīng)提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工業(yè)上以粗制品的應(yīng)用為主。