手工制作涼皮工藝流程：
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
留下沒有雜質(zhì)的面水。
準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）
在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
把做好的面皮放在一起。
在前幾次洗面的那時(shí)候面會(huì)是散的，這說明你的面筋還沒有洗徹底，我在洗到第二次和第三次的時(shí)候面也是散的，不用擔(dān)心再洗兩次就成團(tuán)了。還有要注意，和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分層后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
面皮已經(jīng)做好了，洗好的面筋也煮熟了，下面開始準(zhǔn)備拌涼皮啦~
拌涼皮需要的佐料：醋、醬油、香油
*大料花椒水（取二十多?；ń泛鸵欢浯罅嫌盟疅_后，放涼后備用）
*蒜姜水（蒜和姜切成末，用開水沖一下）
*辣椒油（鍋里放入油，油熱后放入白芝麻和辣椒面噴出香味后關(guān)火）
需要的輔料：煮熟的綠豆芽、切好的黃瓜絲、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
將輔料和切好的面皮放到碗中根據(jù)自己的洗好放入佐料拌勻后就可以
作用與用途：
在傳統(tǒng)涼皮加工過程中適量添加，可有效增加涼皮的筋度和韌性，改善涼皮的口感，使涼皮入口爽滑、筋道、有咬勁、不黏口，提高產(chǎn)品的附加值，增加客戶的經(jīng)濟(jì)效益。
適用范圍：
需要改善品質(zhì)的各類涼皮、米皮、米粉、河粉等制品。
使用方法：
將本品加入40℃的熱水中溶解15-30分鐘后，再將該溶液攪拌均勻加入小麥面粉中即可。
添加量：
0.1-0.3%（即每100斤涼皮粉中加入涼皮增筋劑0.1-0.3斤，客戶也可根據(jù)需要確定最佳添加量）
包裝規(guī)格:
20公斤/箱 5kg/小包
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
Q/ZHS 001-2007
衛(wèi)生許可證：豫衛(wèi)食添字【2007】第0014號(hào)
貯藏運(yùn)輸：
*密封儲(chǔ)存在低溫、干燥、陰涼、通風(fēng)處。
*不可與易燃易爆，有毒有害物質(zhì)混儲(chǔ)混運(yùn)。
