蘭州牛肉面蘭州拉面，在蘭州當?shù)亟凶觥芭Ｈ饷妗?、“牛大碗”，又其他地方常常被稱作“拉面、牛肉拉面”。 牛肉面的形狀牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。 圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細”、“三細”、“二細”和“筷子頭”等幾種，其中“毛細”直徑約0.5-1mm，“筷子頭”直徑約5-7mm。 扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種，其中“韭葉”寬約5mm（意為與韭菜葉一樣寬），“皮帶寬”寬約30-40mm（意為和皮帶一樣寬）。