用途: 一般用作水包油或油包水型乳劑基質(zhì)的穩(wěn)定劑或增稠劑，并可使產(chǎn)品潤(rùn)滑，用量約為3％～15％；能增加乳劑基質(zhì)的含水量達(dá)60％以上；加少量于油脂性基質(zhì)中，有利于洗除。 

 特征: 性狀:系單硬脂酸甘油酯、單棕櫚酸甘油酯雙硬脂酸甘油酯及三硬脂酸甘油酯的混合物。其中飽和脂肪酸的單甘油酯不得少于90％。為白色或類(lèi)白色蠟狀塊或粉末和片狀物，觸摸有滑膩感，無(wú)臭，無(wú)味。不溶于水；但借助于加入少量肥皂或其他適宜的表面活性劑，可使其分散在熱水中，溶于氯仿和其他熱的有機(jī)溶媒如乙醇、液體石蠟及脂肪油。溶點(diǎn)54℃～60℃。1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 　　2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 　　3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。 　　4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。 　　5. 用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長(zhǎng)保存期。 　　6. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。 　　7. 用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。單硬脂酸甘油酯　　Glyceryl Monostearate(Monosterin) 　　別名 單甘油酯 　　分子式 C21H42O4 　　性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。 　　用途 乳化劑 　　用量 可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。 　　毒性 　　1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。 　　ADI 無(wú)需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。 　　推薦品牌 日本理研公司 　?。ㄒ唬?nbsp;分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 結(jié)構(gòu)式：