四川高山臘肉煙熏農(nóng)家

一、臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、重慶和湖南一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月制作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

二、臘肉制作的目的是為了長久保存肉制品，因?yàn)樵谶^去農(nóng)村不是天天殺豬，再加之沒有農(nóng)貿(mào)市場，    

而在臘月殺豬后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來的一種農(nóng)家傳統(tǒng)，歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起熏，而涼曬半月，再吊在煙熏架上受柏樹丫煙熏陶，一至兩月余后即成“煙熏臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。