腸衣半成品品質

用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，均不予染色，人們可以用肉眼看到香腸的餡料。毛腸求購腸衣的透明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的透明度更差些。

灌制各類香腸用的衣膜、即豬、牛、羊小腸的粘膜下層，它系疏松之結締組織（如果用一片干燥的豬、牛、羊腸衣用手進行撕裂,人們可以用肉眼看到呈網狀的很細纖維這種纖維就是蛋白纖維，因它的構成系網狀的縱橫交錯的，故它的縱向拉力橫向拉力均較強，它既適合用於手工灌腸，亦適用於機器灌制。不論手工或機器灌制的香腸在灌好餡料以后均以高溫進行煮、蒸、烤、熏和臘腸在涼曬過程中，它所灌餡料會有一定程度的收縮性，且由於所灌餡料的質量，成份和品種的不同而餡料收縮的程度亦不同。

如果將豬、牛、羊腸衣置於高溫中腸衣不會溶化，用它灌制的香腸在煮、熏過程中因其衣膜不會溶化而香腸不易破裂，豬腸衣在煮、熏過程中，隨著溫度逐步升高和餡料一起由生逐步變熱。