筋力源B

★手工涼皮：以面粉洗去面筋，采用面漿放到蒸盤中蒸熟，涼拌食用的涼皮，亦稱“方便手工涼皮、釀皮”。按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規(guī)定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。

功能作用：采用本品制作的手工涼皮筋道、柔軟、爽滑、透明、潔白、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，第二天(甚至更長時間)涼皮不干硬、不收縮 ，仍然柔軟、筋道如初。

用量：0.1-0.15%（按面粉計算）。

用法：先將本品用10-20倍涼水攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入釀制(或調(diào)制)好的涼皮糊中。

相關(guān)技術(shù)：手工涼皮制作技術(shù)資料：1.面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發(fā)30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時。3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

★手工搟面皮：以面粉洗出面筋，將面漿加熱糍面，再搟成面皮后上蒸籠蒸熟，趁熱涼拌食用，即為方便搟面皮。按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規(guī)定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。

功能作用：采用本品制作的手工搟面皮筋道、柔軟、爽滑、透明、潔白、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，第二天(甚至更長時間)面皮不干硬、不收縮 ，仍然柔軟、筋道如初。

用量：0.1-0.15%（按面粉計算）。

用法：先將本品用10-20倍涼水攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入釀制(或調(diào)制)好的面漿中。

相關(guān)技術(shù)：工藝流程：和面→洗面→沉淀→發(fā)酵→糍面→搟面→蒸皮→調(diào)味。

★自熟涼皮(搟面皮)：采用面粉、淀粉調(diào)糊，或者采用面粉洗出面筋，使用面漿調(diào)制面糊，然后利用自熟機加工而成的方便涼皮、搟面皮。按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規(guī)定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。

功能作用：采用本品制作的自熟涼皮、自熟搟面皮筋道、柔軟、爽滑、透明、潔白、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，第二天(甚至更長時間)涼皮、面皮不干硬、不收縮，仍然柔軟、筋道如初。

用量：0.2-0.3%（按面粉計算）

用法：①先將本品加入調(diào)糊的涼水中攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入混合粉調(diào)成面糊加工涼皮、面皮。②先將本品用10-20倍涼水攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入釀制(或調(diào)制)好的面漿中。

相關(guān)技術(shù)：工藝：和面→洗面→沉淀→發(fā)酵→調(diào)糊→擠熟→調(diào)味）自熟涼皮、幹面皮技術(shù)：小麥淀粉50斤、面粉40斤、木薯淀粉10斤等干拌均勻。筋力源0.3-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以后加入混合粉，攪拌成淀粉 面糊，靜止20-30分鐘后過濾，就可放入自熟機做涼皮、面皮了。

★汽蒸涼皮：以面粉洗去面筋，采用面漿放到?jīng)銎C蒸盤中蒸熟或蒸帶上蒸熟、切開，涼拌食用的涼皮，亦稱“方便機制涼皮”。按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規(guī)定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。 

功能作用：采用本品制作的機制汽蒸涼皮筋道、柔軟、爽滑、透明、潔白、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，第二天(甚至更長時間)涼皮不干硬、不收縮 ，仍然柔軟、筋道如初。每袋面粉還可多出40張涼皮。

用量：0.15-0.2%（按面粉計算）

用法：先將本品用10-20倍涼水攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入釀制(或調(diào)制)好的面漿中

相關(guān)技術(shù)：涼皮機蒸涼皮技術(shù)：面粉100斤加溫水50斤和成面團，醒發(fā)30分鐘，放入常溫水揉洗出面筋。面漿沉淀5-8小時，去掉上部清水，攪拌起來測量面漿濃度16-18波美度，加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小時溶解）、0.5斤食鹽、還可加入0.2-0.3%碳酸鈉溶液，攪拌均勻后過濾。開動機器和鍋爐預熱，然后，將面漿加入料斗，開始蒸制涼皮。

★手工冷面：采用面粉、淀粉和面，然后利用擠壓筒擠入開水鍋內(nèi)煮熟，降溫后涼拌、水煮的方便冷面。按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規(guī)定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。

功能作用：采用本品制作的冷面筋道、柔軟、爽滑、透明、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，冷面不干硬、不收縮 ，仍然柔軟、筋道如初。

用量：0.2-0.3%（按面粉計算）

用法：將本品加入和面水中攪拌溶解使用。

相關(guān)技術(shù)：冷面技術(shù): 將蕎面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.8斤食用鹽、0.2-0.3斤筋力源攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，撈出晾干表面水分（也有以電風扇將面條吹涼的）。然后，噴點色拉油，即可包裝銷售。

★自熟冷面：采用面粉、淀粉調(diào)糊，然后利用自熟機加工而成，可以涼拌、水煮、烤制的方便冷面。按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規(guī)定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。