在肉制品中的應(yīng)用：

一、產(chǎn)品特點(diǎn)：

魚丸、 肉丸用食品級(jí)木薯淀粉

在魚糜系列產(chǎn)品、火腿、臘腸等食品：具有增強(qiáng)彈性，提高成型性，并防失水。

魚丸：作為粘合劑、防粘連，改善丸的結(jié)構(gòu)、顏色、味道和口感，產(chǎn)品飽滿滑嫩；

二、使用說明：

功能性淀粉用量：10%~40%。肉丸在打漿工序最后加入，3-5%；保水，增脆，防止油脂滲出。

木薯變性淀粉是一種高保水、高粘度的產(chǎn)品。其糊液細(xì)膩，透明度高，糊粘性穩(wěn)定、高粘，透明度好，膠粘性、乳化性極其凍融穩(wěn)定性強(qiáng)，特別適用于火腿腸、香腸、魚丸、肉丸及其他肉制品中。用木薯變性淀粉生產(chǎn)的火腿腸具有超強(qiáng)結(jié)合力和抗回生力，且口感較好、彈性高，成色好、切片整齊等特點(diǎn)特點(diǎn)是糊化溫度低，使用后，大大提高產(chǎn)品的性能穩(wěn)定性，長(zhǎng)時(shí)間貯存無回生，變色，口感發(fā)硬等現(xiàn)象。用此產(chǎn)品做為肉制品添加劑，可降低生產(chǎn)成本。