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      特基拉為墨西哥的一個小鎮(zhèn)，因產(chǎn)酒而聞名，特基拉酒又稱龍舌蘭酒，采用龍舌蘭為原料，將新鮮的龍舌蘭割下后，浸泡24小時，榨出汁來，汁水加糖發(fā)酵兩天至兩天半，然后兩交蒸餾，酒精度達到52－53度，香氣突出，口味兇烈，然后放入橡木桶中陳釀，色澤和口味都 更加醇和，出廠時酒度一般40－50度。 墨西哥人對特基拉酒情有獨鐘，常凈飲，每當飲酒時，先在手背上倒些海鹽末來吸食，然后用腌漬過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上加油，美不勝言。特基拉酒常作雞尾酒的酒基。龍舌蘭酒主要以墨西哥為其產(chǎn)地代表，很多人容易把它誤認為是用仙人掌制成的。龍舌蘭酒以一種常綠草植物龍舌蘭的根部作為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾制作而成。只有以龍舌蘭地區(qū)采集的原料在其周邊地區(qū)經(jīng)過蒸餾制成的酒才叫龍舌蘭。特基拉酒烈酒通常被習慣分為六大類：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、羅姆酒（Rum）和特基拉酒（Tequila）。特基拉就是其中之一。

特基拉/墨西哥烈品鑒技巧
　

飲用方法： 以下均是當?shù)睾三埳嗵m酒的方法： 　1.材料：一小杯龍舌蘭酒，幾片新鮮檸檬以及一些鹽。喝法：一片新鮮檸檬粘上鹽，放入口中吸一下檸檬中的汁，然后馬上喝一口龍舌蘭酒。很不錯的感覺！很刺激……2.材料：龍舌蘭酒，冰塊，喝法：把冰塊攪碎，加入龍舌蘭酒。很清爽的喝法！墨西哥加利斯克山脈被行家們認做是釀造藍色龍舌蘭酒的最佳所在，溫暖的氣候和黏土上培育出了獨特的維伯藍龍舌蘭，這種植物的特點便是核心有一只重達50～80磅的大“菠蘿”，長到這個份上需要8～9年時間。 
維伯藍龍舌蘭能釀出高濃度的“蜂蜜”，且在蒸餾過程中產(chǎn)生一種獨特的味道。但它含有帶苦味的芽葉，去掉它需要時間和精力。下一個重要的步驟就是在磚瓦爐中緩慢地對“菠蘿”進行蒸汽烘焙，大約36個小時，而多數(shù)龍舌蘭酒廠往往快速烘炒“菠蘿”，讓它外部焦了內(nèi)部卻只輕微受熱，味道苦澀。烘炒過的龍舌蘭會被小心翼翼地扯開，放進一個不深的石磨盤，緩慢地浸漬，甜汁才能被龍舌蘭纖維隨時吸收。充溢著汁液的纖維隨之被置于木制發(fā)酵槽中，加入酵母促進發(fā)酵，發(fā)酵過程要持續(xù)60～72個小時。最后，再對“果汁”進行雙重蒸餾，龍舌蘭酒的酒精度隨之增加到40度，過濾后終于可裝瓶了傳統(tǒng)龍舌蘭酒的釀造過程基本上是手工完成，口味比較純正。首先要選取已經(jīng)生長了8、9年的龍舌蘭，取其最下面的一簇“莖球”。接著在露天的地爐中對莖球進行36小時的烘培。