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無礬油條的制作

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基本參數(shù)
服務項目 瀏覽量25 發(fā)布時間2015-05-20
品牌未填 所在地山東 濟南 起訂≥1 個
供貨總量未填 發(fā)貨0天內發(fā)貨 有效期至2025-03-09已下架
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詳細說明
 傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿,或者采用含有明礬的油條精(泡打粉)制作,我們一起來看看無礬油條的制作.
  1.無礬油條混面工序:把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中,反復攪拌至均勻.把混有食鹽的水,倒入面粉中.水溫的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大,夏季和面一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水,大約在60度左右.
  2.把加水后的面粉和成面團的醒發(fā)工序:把揉好的面團放置醒發(fā),為了防止面團醒發(fā)時表皮干裂,面團需要被蓋上,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發(fā)30分鐘.
  3.無礬油條醒發(fā)好的面團表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便于拉伸成型.成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油.把醒好的面團拉成長條放在操作案板上.
  4.用搟面杖搟成厚薄均勻的面片.再切成大小相同的條形
  5.將切好的面片兩片疊加.用筷子在疊好的面片中間壓一下.
  6.捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起.拉成長條迅速放入油鍋中,油炸工序:炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘.把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出.
  7將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為無礬油條成品.http://www.ydtxcpx.com

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