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太原紅酒價格-山西首個私人酒窖“

 
單價: 1.00元/噸
起訂: 1 噸
供貨總量:
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 山西 太原
有效期至: 2025-03-09 [已過期]
最后更新: 2014-09-20 01:17
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公司基本資料信息

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詳細說明

葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少,而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性,在采摘完全成熟的葡萄之前,人們要在得到好的質(zhì)量和如果遇到壞天氣葡萄會發(fā)生腐爛病之間冒風險。當希望控制采摘的質(zhì)量,或為了一種特殊的釀造結(jié)果, 就需要采用手工采摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量,有時要進行晾曬,這樣會減少它的酒精含量,但提高了保存期。在汝拉(Jura)省,人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒,這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。
紅酒


總體說來, 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似,只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等,從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去,***著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前, 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下:
第一、去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒,葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵,葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
干白

白葡萄酒:普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵制成;但是也可以使用紫葡萄, 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾,發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些,這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下:

1.一旦采摘開始,葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地,所使用的葡萄都不要被擠破。

2.將葡萄珠分離出,除去果枝、果核,然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。
3
.為了更好地保存白葡萄的果香,在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中1248小時。
4
.使用水平的葡萄壓榨機,制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
酒曲的獲取和保留
水果酒釀制過程中,為了加快酒的發(fā)酵速度,酒曲是很重要的一環(huán)。在家庭釀造葡萄酒的時候,第一次發(fā)酵后容器底部的白色沉淀,可以收集并保留,成為下次釀造葡萄酒的酒曲;該酒曲也可以用作釀造其他水果酒。
桃紅

桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區(qū)別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當出現(xiàn)了令人滿意的顏色(一般是1236小時)之后,就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁,個別的也取一部分酒發(fā)酵。在洛林(Lorraine)地區(qū)許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法制成的。
香檳與起泡酒


起泡酒中著名的香檳,是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前,在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母,用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置最少一年,陳釀香檳酒要沉淀放置最少十年?;蝿雍团艢馐侵圃煜銠壍谋仨毠ば颉O銠壘瓶赡芊旁诓煌萘康钠績?nèi):1/4瓶裝的,1/2瓶裝的,75毫升標準瓶的,還有150毫升直至1500毫升不等的。制作香檳酒的工藝稱為傳統(tǒng)工藝,用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質(zhì)量的起泡酒。
加強型

發(fā)酵過程中添加酒精來終止發(fā)酵,一般酒精度、甜度比較高。
發(fā)酵

葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而來,酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造最主要的階段,其反應(yīng)非常復(fù)雜,除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外,還生成磷酸等許多中間產(chǎn)物。
控制發(fā)酵的方法

一是利用酒精的含量,只要令酒精含量達致14%15%,發(fā)酵便會自動停止;二是用溫度,酵母只能在5°C35°C之溫度中,如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上,酵母的作用便會完結(jié),發(fā)酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發(fā)酵」,當發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時,便會調(diào)節(jié)溫度,令發(fā)酵終止,現(xiàn)時的溫度控制都由計算機執(zhí)行,十分準確。

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