糕點(diǎn)生產(chǎn)車(chē)間消毒用臭氧消毒機(jī)

臭氧消毒機(jī)解決糕點(diǎn)食品易霉變問(wèn)題

一、糕點(diǎn)食品行業(yè)存在的問(wèn)題

   月餅、蛋糕、面包等很多糕點(diǎn)是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，存在的一個(gè)最大的問(wèn)題是易發(fā)生霉變。所以，許多國(guó)家和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價(jià)作為主要衛(wèi)生指標(biāo)，對(duì)糕點(diǎn)食品的質(zhì)量進(jìn)行控制。如果生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件惡劣，如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高，則糕點(diǎn)極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)重要因素，既影響企業(yè)的聲譽(yù)，又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

      依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過(guò)1500cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)30MPN/100g，霉菌計(jì)數(shù)不得超過(guò)100cfu/g；蛋糕生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求：菌落總數(shù)≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品。企業(yè)的生產(chǎn)指標(biāo)最終都是根據(jù)此數(shù)據(jù)來(lái)制定，而出廠食品中微生物的指標(biāo)取決于兩個(gè)大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產(chǎn)過(guò)程中的消長(zhǎng)情況。食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱(chēng)二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。其中在冷卻和包裝過(guò)程中，糕點(diǎn)食品最容易被空氣中的霉菌等微生物污染。 。。。。。。。。     

二、糕點(diǎn)食品易發(fā)生霉變?cè)蚍治?/span>

       采用高溫加熱方法，可以有效殺滅糕點(diǎn)食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。但許多經(jīng)高溫殺菌處理的糕點(diǎn)食品在出廠后不久，在標(biāo)稱(chēng)的保質(zhì)期內(nèi)仍然會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題；一些食品技術(shù)人員并不熟悉其中的原因，對(duì)此感到難以理解。

    據(jù)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)食品殺菌消毒設(shè)備的廣州銓聚臭氧科技有限公司工程師分析，經(jīng)高溫加熱殺菌處理的糕點(diǎn)食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題，主要原因是在冷卻和包裝過(guò)程中，糕點(diǎn)被空氣中的霉菌等微生物污染；而采用食品車(chē)間臭氧消毒機(jī)-高濃度氧氣源臭氧機(jī)，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問(wèn)題的發(fā)生，從而提高糕點(diǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

    食品物料在加工成型、殺菌之后，一般需經(jīng)過(guò)冷卻后再包裝。由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車(chē)間環(huán)境下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)無(wú)菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品，在冷卻和包裝過(guò)程中，仍與車(chē)間內(nèi)的空氣直接接觸，如果此時(shí)車(chē)間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會(huì)附著在食品表面，再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。

    因此，提高冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節(jié)的車(chē)間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防霉菌等微生物二次污染問(wèn)題的發(fā)生、防止糕點(diǎn)霉變、延長(zhǎng)糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期。

三、臭氧消毒機(jī)解決糕點(diǎn)霉變大問(wèn)題

       針對(duì)糕點(diǎn)食品在包裝過(guò)程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生霉變的問(wèn)題，北京山美水美環(huán)保高科技有限公司生產(chǎn)的高濃度氧氣源臭氧機(jī)有效預(yù)防了糕點(diǎn)霉變問(wèn)題的發(fā)生。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，該設(shè)備具有這樣一些特點(diǎn)：1.殺菌快速?gòu)氐祝麄€(gè)殺菌過(guò)程只需要1-2小時(shí)，對(duì)霉菌的殺滅率達(dá)97％，對(duì)其他有害菌的殺滅率達(dá)99.99％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車(chē)間空氣中的多種有害菌。3、購(gòu)買(mǎi)后直接插上電源即可使用，無(wú)需車(chē)間裝修改造，可移動(dòng)，壁掛，箱式等款式挑選。

四、廣州銓聚臭氧機(jī)在糕點(diǎn)行業(yè)的具體應(yīng)用

      廣州銓聚臭氧科技有限公司開(kāi)發(fā)的食品車(chē)間消毒機(jī)統(tǒng)已在山東、四川、廣州、深圳、汕頭、佛山等地的多家糕點(diǎn)食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預(yù)防了糕點(diǎn)霉變問(wèn)題的發(fā)生、提高了糕點(diǎn)食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。