每條街巷都會有涼皮肉夾饃的店面，并且生意還非常好。陜西人對涼皮肉夾饃的熱愛那是像親情一樣的深厚。作為這么受歡迎的一道美食小吃，大家肯定都喜歡天天吃自己會做更好。其實在陜西家家也都會蒸涼皮，涼皮的制作流程也是大部分人都知道的。但是能把涼皮做到可以經(jīng)營售賣的程度可就不是那么簡單了。

涼皮其實分為好幾種，大眾更能接受的是面皮，面粉制作而成，在民間做法里更多去做的也是這個面皮。面皮口感筋道，辣椒油紅而不辣，夏天解暑非常不錯。

陜西小吃涼皮里還有一種是米皮，米皮發(fā)源于陜西西安秦鎮(zhèn)、當?shù)厝藗鞒星劓?zhèn)米皮至今。米皮用大米打漿而成。不比面皮那么薄，晶、透明、但是卻有一種大米的香味非常誘人?？诟懈骶咛厣谖靼蚕矚g吃米皮的人也不在少數(shù)。

涼皮中還有搟面皮，搟面皮源于陜西寶雞，陜西小吃搟面皮技術(shù)正宗的為手工制作，因為手工制作太過繁瑣現(xiàn)在已經(jīng)一步步用機器鎖代替。我們現(xiàn)在已經(jīng)很少能遲到純手工的搟面皮了。

陜西家家都會做涼皮，看似簡單的涼皮要做好，味道，口感都要好卻并不簡單。涼皮皮子上的制作需要沉淀面水、對時間和面水的濃度有著非常精準的要求，涼皮里的辣椒油是涼皮的靈魂，好吃不好就看這一盆辣椒油的水平。辣椒油的制作也是要求嚴格，對溫度，對食材、對配料的精準。每一步都會直接影響到終的辣椒油味道。

能做出一份好吃的涼皮并不是一件容易的事，對于每一個制作環(huán)節(jié)的高標準要求非常重要，如果想創(chuàng)業(yè)開店的賣涼皮，一定要學習到真正的精髓。在家做陜西小吃技術(shù)涼皮很顯然是不能夠達到這些的，標準的涼皮辣椒油制作過程中是需要用到溫度計去精確的測量溫度然后再下料。

做陜西小吃技術(shù)什么食材在什么溫度下才會好的呈現(xiàn)出味道。這些都是經(jīng)過了很多次測試和幾十年的經(jīng)驗而得來。之所以店里的涼皮那么好吃，是有一定道理的。要做好涼皮真的不容易。

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