食堂承包 如何管理好食堂

1． 全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。（南京綠康餐飲管理有限公司）
2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場工作。
　　3． 負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對員工進(jìn)行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
　　4． 根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。
　　5． 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。
　　6． 負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)向上級匯報。
　　7． 負(fù)責(zé)監(jiān)督實施食堂財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。
　　8．負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時間。
　　9．負(fù)責(zé)食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。
　　10．完成上級交給的其它任務(wù)。
　　廚師長
　　1． 負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。
　　2． 負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。
　　3． 負(fù)責(zé)高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。
　　4． 負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。
　　5． 負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。
　　6． 負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。
　　7． 負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費。
　　8． 負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)玫谝恍姓?quán)力。
　　9． 完成上級交給的其它任務(wù)
　　食堂廚師
　　1． 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
　　2． 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。
　　3． 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
　　4． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
　　5． 負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行***、貯存、保鮮。
　　6． 負(fù)責(zé)編寫每周菜單。
　　7． 完成上級交給的其它任務(wù)。
　　食堂廚工
　　1． 負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
　　2． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
　　3． 完成上級交給的其它任務(wù)。
　　驗收食品
　　1． 食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。
食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　（1） 廚房工作人員衛(wèi)生要求：
　　1． 出示健康證明；
　　2． 工作時間穿戴清潔（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；
　　3． 勤剪指甲、勤洗手；
　　4． 感冒患者不能上崗。
　?。?） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
　　1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次；
　　2． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。
　　3． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
　　4． 及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
　　5． 不可在廚房內(nèi)吸煙。
　　6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
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