1.蘋果的貯藏保鮮

蘋果的采收期對貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好，而且容易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。一般而言，早熟品種一般在盛花期后100天左右采收，中熟品種在101-140天，晚熟品種在141-175天采收。此外。采收期還應(yīng)根據(jù)貯藏期長短來決定，作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。

2及時(shí)預(yù)冷入庫

剛摘下的蘋果。帶有田間熱，必須放在陰涼處預(yù)冷1-2天。蘋果入庫時(shí)溫度應(yīng)降到2℃以下，可利用夜間零點(diǎn)以后庫外溫低于庫內(nèi)溫時(shí)，打開庫門和通氣窗，使冷空氣進(jìn)入庫內(nèi)。

3 貯藏、包裝、堆放

  分級時(shí)必須嚴(yán)格剔除傷果、病果、畸形果、過大過小果及其他不符合要求的果實(shí)。合理化的包裝更能體現(xiàn)果品的商品性。為防止長期堆放使下層果實(shí)產(chǎn)生壓傷，一般蘋果裸果長期堆放高度應(yīng)小于等于1米，紙箱包裝高度小于2米。

4謹(jǐn)防貯藏期病害 

  蘋果在貯藏期間發(fā)生的病害可分為生理病害和真菌病害兩大類，前者是由于生長、貯藏條件不適或缺乏某種礦物質(zhì)引起的，而后者則是由于微生物采前潛伏侵染或采后傷口侵染引起的，這是影響蘋果長期貯藏的重要因素，有效地防治這兩類病害對蘋果的保鮮和增值具有重要作用。

除此之外按蘋果的性質(zhì)和品種采取不同的貯藏方式，以下就是常用的貯藏方式： 

 蘋果屬典型呼吸躍變型果品, 采后具有明顯的后熟過程，果實(shí)內(nèi)的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實(shí)退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低，充分顯現(xiàn)出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達(dá)到本品種最佳食用品質(zhì)。進(jìn)于步繼續(xù)貯藏，會(huì)因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進(jìn)而衰敗、變質(zhì)、腐爛。

蘋果的主要貯藏特性

蘋果耐低溫貯藏:冰點(diǎn)一般在-2.2~-3.4攝氏度，多數(shù)品種貯藏適溫在0℃～－１℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區(qū)對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果０℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋果貯溫－１℃～－2℃。氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求92%～95%的相對濕度。多數(shù)冷庫需人工灑水、撒雪來加濕，以減少貯藏期的自然損耗（干耗），保持果實(shí)的鮮度。蘋果適宜低氧、低二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏，一般蘋果氣調(diào)貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳?xì)怏w指標(biāo)有不同，黃元帥蘋果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，國光蘋果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。