中文名稱： 2-甲基吡嗪

英文名稱： 2-Methylpyrazine ； Methylpyrazine

CAS:109-08-0

外觀：為無色或淡黃色液體。

閃點(diǎn)：50℃。

熔點(diǎn)：-29℃。

沸點(diǎn)：135℃。

相對(duì)密度d204：1.030。

折射率：1.5040～1.5060。

香氣：具有堅(jiān)果香、霉香、烤香、壤香，75mg/kg的溶液具有堅(jiān)果及烘烤食品的味道。

溶解性：能溶于水和乙醇等有機(jī)熔劑。

應(yīng)用

作食品香料添加劑,用于調(diào)配制肉類、巧克力、爆玉米花、花生、土豆、堅(jiān)果、咖啡、可可等香型的食用香精。[1] 

存在與制備

存在：天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麥、炒牛肉、乳制品等食品中。

制備：由2-甲基哌嗪催化脫氫或由丙酮醛與乙二胺縮合都可以制得2-甲基吡嗪。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為1～10mg/kg。

安全管理情況：2-甲基吡嗪的FEMA編號(hào)為3309，CoE編號(hào)為2270。中國GB 2760－1996批準(zhǔn)為允許使用的食用香料。