真空系統(tǒng)的抽氣方程
真空系統(tǒng)的任務就是抽除被抽容器中的各種氣體。我們可以把被抽容器中所產生的各種氣體的流量稱為真空系統(tǒng)的氣體負荷。那么真空系統(tǒng)的氣體負荷究竟來自哪些方面呢?或者說真空室內究竟有哪些氣源呢?總起來說,可以歸納為下述幾個方面:
(1)被抽容器內原有的空間大氣,若容器的容積為Vm3,抽氣初始壓強為PoPa,則容器內原有的大氣量為VP0Pa·m3;
(2)被抽容器內一旦被抽空,暴露于真空下的各種材料構件的表面就將把原來在大氣壓下所吸收和吸附的氣體解析出來,這部分氣體來源我們稱之為放氣,單位時間內的放氣流量可以用QfPa·m3/s來示;
實驗表明,材料表面單位時間內單位表面積的放氣率q可以用式(27)的經驗公式來計算。 真空室內暴露于真空下的構件表面,可能有多種材料。所以總的表面放氣流量Qf為式(49)。


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真空機的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環(huán)境。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質。要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。

