食用級(jí)甘油其中最優(yōu)質(zhì)一種-生物精化甘油，除含有丙三醇，還有酯類、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類甘油；除具有保濕、保潤(rùn)功能外，還具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。

    甘油是脂肪醇，具有脂肪醇的化學(xué)活性；同時(shí)又是多元醇，是最簡(jiǎn)單的三元醇，因此，甘油的化學(xué)性質(zhì)除了脂肪醇的通性外，還有多元醇的性質(zhì)。具體說(shuō)甘油可發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有：與無(wú)機(jī)酸、羧酸、酸酐、酰氯等反應(yīng)生成鹽或酯；與醇生成醚；與環(huán)氧乙烷環(huán)氧丙烷發(fā)生加成反應(yīng)生成聚醚；與堿金屬單質(zhì)或堿金屬氫化物發(fā)生醇凎反應(yīng)生成鹽。