詳細說明
英文名稱:Maltitol
中文別名:4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇;4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇;氫化麥芽糖;氫化麥芽糖;麥芽糖醇糖漿;化芽糖
英文別名:4-O-.alpha.-D-GlucopyronosylD-sorbitol;4-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucito;amaltisyrup;amaltymr100;d-4-o-alpha-d-glucopyranosylglucitol;malbit;maltimr;maltisorb
CAS號: 585-88-6
分子式: C12H24O11
分子量: 344.31
EINECS號:209-567-0
化學性質(zhì)：白色晶狀粉末或無色透明中性黏稠液體，稀溶液有草莓香味，甜度為蔗糖的75%～95%，甜味純正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐熱性能較好，在Ph值3～7時1.0℃加熱1h無變化。穩(wěn)定性高，與蛋白質(zhì)或氨基酸共存耐也不發(fā)生褐變反應。ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
熔點：149-152 °C(lit.)
折射率：105 ° (C=10, H2O)
溶解性： 易溶于水，難溶于乙醇。
使用限量：GB 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果，豆制品工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用，GMP；魚糜及其制品，0.5。
使用限量：以GMP為限(FAO/WHO，2001)。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
允許使用該種添加劑的食品 中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）
麥芽糖醇 加工堅果與籽類 甜味劑 按生產(chǎn)需要適量使用
麥芽糖醇 熟制豆類 甜味劑 按生產(chǎn)需要適量使用
麥芽糖醇 焙烤食品餡料 甜味劑 按生產(chǎn)需要適量使用
用途：甜味劑；濕潤劑；穩(wěn)定劑；組織改進劑；填充劑。我國規(guī)定可作為冷飲類、糕點、濃縮果汁、餅干、面包、醬菜類及糖果的甜味劑，用量視“正常生產(chǎn)需要”而定。作為低熱量的糖類甜味劑，適用于糖尿病、心血管病、動脈硬化、高血壓和肥胖患者。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。作為甜味劑添加無糖糖果，有良好的保濕性能，用于食品調(diào)整和保持水分。同時它是一種性能獨特的低熱值甜味劑。不發(fā)酵，進人人體后幾乎不消化，適合糖尿病和肥胖癥患者使用。具有良好的保濕和高黏度作用，保濕作用比山梨醇甚至甘油還要好。我國規(guī)定可用于糕點、餅干、面包、雪糕、冰棍、飲料、糖果和醬菜，按生產(chǎn)需要適量使用。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。
儲存條件：2-8°C
