L-蛋氨酸鈉性質描述:  該品從水中析出者為正交棱柱狀結晶，含一分子結晶水。在120℃失去結晶水，加熱至225℃以上則發(fā)生分解。谷氨酸鈉難溶于乙醇，每100ml無水乙醇僅溶0.07g。谷氨酸鈉與谷氨酸一樣有D-型及L-型兩種光學異構體，當D-型及L-型等量時發(fā)生消旋，稱為DL-型，D-型無鮮味。 生產(chǎn)方法:  由谷氨酸中和；精制而得。將谷氨酸溶于水中，用含鹽分少的碳酸鈉或固體氫氧化鈉中和至pH=6.7-7.0，溫度不超過60℃。中和液經(jīng)脫色去鐵后進行真空濃縮、結晶、分離干燥而得成品。