物理性質(zhì)：白色至淡黃色粉末，有特殊的味道。耐熱，在210℃90MIN仍有抗菌作用。在堿性介質(zhì)中最小抑菌濃度為70--400mg/ml,在中性和堿性條件下，對耐熱芽胞菌，乳酸菌，金黃色葡萄球菌，霉菌，和革蘭氏陽性菌均有抑制作用。PH值7--9時最強，對熱穩(wěn)定，與甘氨酸，醋酸，鹽，等合用，在配合堿性鹽類，可使抑菌作用增強
用途：防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。