??? 腸粉的花樣繁多，加雞蛋、牛肉、魚片、蝦仁、牛腩都非常好，連續(xù)吃也吃不夠。?

　　腸粉的主要原料是米漿，磨好的米漿倒在一個(gè)特制的鐵盤上面，攤成很薄的一層，根據(jù)自己的喜好添加各種餡料，或者放上點(diǎn)小咸菜、蔬菜之類的，上多層蒸格快速地蒸上兩分鐘即可，拿下后用鐵皮做的刀刮下來卷成長(zhǎng)條狀，再切成幾段，澆上醬油，一盤薄韌香滑的腸粉就做好了。?

　　在的配料可以粵東，粵中和粵西。粵東就包括潮汕，梅州和河源他們喜歡用海鮮，雞蛋和青菜做配料?；浿芯鸵詮V州為中心向臨近市輻射，由于這地方融進(jìn)全國(guó)各省的食文化，很難說得清主要配料是什么，但總體是一雞蛋加豬精肉再加以香蔥。而粵西則由于靠山，人們喜歡豬精肉再拌以蔥花和一些香料做配料很少加進(jìn)雞蛋。

　　用大米米漿配制料：

　　舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡三到五個(gè)小時(shí)，發(fā)漲，打開磨米機(jī)，水和米一起慢慢倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少許，生油30克（油和鹽也可不放） 倒入漿中攪拌，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．即可！?

　　用米粉的配方： (市場(chǎng)上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）?

　　水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）?

　　腸粉的制作方法做法：?

　　1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．?

　　2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。?

　　特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。?

　　注意事項(xiàng)：?

　　1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；?

　　2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。?

　　3、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)?

　　4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改

　　腸粉上好汁料配方：

　　上好醬油400克，香菇7個(gè)，大蒜頭3個(gè)，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水?dāng)噭?

　　制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里,煮開后起鍋時(shí)，撒下小蔥花既可！ (不過此法還可以改進(jìn)!!!! )

　　特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方：

　　瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個(gè)打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時(shí)攪拌備用！

　　把蒸板加熱后，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿，放入蒸籠蒸熟即可！出籠后淋上汁料香甜可口！

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