詳細(xì)說明
維生素B1
品 名：維生素B1
又 名：鹽酸硫胺素
分 子 式：C12H17ClN4OS?HCl
分 子 量：337.27
CAS：67-03-8
性 狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有苦味無水品暴露在空氣中迅速吸收4%的水分。對(duì)熱穩(wěn)定（170℃）。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間保存，因吸濕而緩慢分解著色。1%水溶液的PH值為3.13。水溶液中PH值2-4時(shí)較穩(wěn)定。PH值5.5以上時(shí)，加熱不穩(wěn)定。遇紫外線則分解。約于248℃熔化并部分分解。極易溶于水（1：1）。溶于乙醇、甘油,不溶于乙醚和苯。
用途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，可添加于白米、小麥粉、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點(diǎn)、清涼飲料、果醬等食品。因本品為水溶性且在堿性下易分解 ，在食品加工、烹調(diào)時(shí)損失大，并有異味發(fā)生，故應(yīng)按食品形態(tài)優(yōu)先采用硫胺素的其他衍生物。
