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酪蛋白CAS：9000-71-9酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，酪蛋白常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，酪蛋白溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當(dāng)浸入水中則迅速膨脹，但分子不結(jié)合。性質(zhì)：又稱干酪素，酪素。酪蛋白為白色或淡黃色無定形粉末或粒狀、無臭、無味。酪蛋白難溶于酸性水和非極性有機溶劑，但溶于堿性溶液中。

酪蛋白可以作各類人群的營養(yǎng)增補劑；作食品添加劑，起增稠、乳化、穩(wěn)定、黏結(jié)、填充等作用；制干酪；化妝品添加劑；作為蛋白水解酶底物；制備酪蛋白水解液用于預(yù)防疾病和分離相關(guān)氨基酸；作微生物培養(yǎng)基；紙外表涂膜和制備蛋白塑料等。用于制作木材和塑料粘接劑、紙張?zhí)盍虾屯苛?、制糖尿病人食品酪蛋白纖維、酪蛋白塑料，以及測定蛋白酶活力的底物。