用途：增稠劑，穩(wěn)定劑，乳化劑

性狀：白色粉末，無臭、無味，

結(jié)冷膠是繼黃原膠之后，美國kelco公司開發(fā)的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優(yōu)越。結(jié)冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中第一個葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接。

結(jié)冷膠是美國Kelco公司20世紀(jì)80年代開發(fā)的一種微生物食用膠。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬在中性條件下，以為碳源，硝酸銨為氮源及一些無機(jī)鹽所織成的中，經(jīng)有氧發(fā)酵而產(chǎn)生的細(xì)胞外膠質(zhì)，是一種新型的全透明的凝膠劑。