意大利葡萄酒分級(jí)制度中的最頂端級(jí)別——DOCG

眾所周知，在意大利葡萄酒的分級(jí)體系里，共有DOCG、DOC、IGT和VdT四個(gè)等級(jí)。其中，DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）是意大利葡萄酒的最頂端等級(jí)

　　DOCG葡萄酒除了在風(fēng)土條件、栽培方式、釀酒風(fēng)格、熟成時(shí)間等方面要符合DOC的相關(guān)規(guī)定外

還要至少有5年DOC的經(jīng)歷。

此外，DOCG葡萄酒必須以瓶裝形式出售

酒瓶容量也要小于5升，軟木塞上還必須有政府編碼的限量粉色封條，當(dāng)然也要經(jīng)過兩次實(shí)品檢測(cè)。

意大利的土壤反映出火與水的特性，它包括3種類型。

1. 海洋

　　黏土石灰?guī)r混合型土壤是勃艮第等多個(gè)有名產(chǎn)區(qū)最經(jīng)典的土壤類型，它對(duì)于意大利許多能持久存儲(chǔ)的紅葡萄酒也非常重要

2. 火山

　　很少會(huì)有葡萄酒生產(chǎn)國(guó)可以擁有分布如此廣泛的火山巖土壤。蘇瓦韋（Soave）、厄噶尼丘（Colli Euganei）、拉格瑪克里斯蒂（Lacryma Christi）和埃特納（Etna）產(chǎn)區(qū)的葡萄藤都生長(zhǎng)在古時(shí)的火山之上。其中有一些地區(qū)還是活火山，比如埃特納。適應(yīng)這些土壤的葡萄藤都非常獨(dú)特。

　　這是納帕（Napa）和馬爾堡（Marlborough）經(jīng)典的基土，因?yàn)橐獯罄苌儆衅咸褕@位于平地上，因此它在意大利很少出現(xiàn)。

大多數(shù)生產(chǎn)者依然保持了當(dāng)?shù)仄咸哑贩N的物質(zhì)結(jié)構(gòu)。這些酸度生硬（firm）、充滿懷舊氣息（grippy）的單寧使意大利葡萄酒的特征非常突出，需要與那些同樣味道突出的西紅柿醬或是采用意大利烹調(diào)方法制作出的口感豐富的食物進(jìn)行搭配。意大利料理會(huì)凸顯食物簡(jiǎn)單、濃郁的風(fēng)味，與其葡萄酒所展示的特征非常相似。

雖然這個(gè)國(guó)家的葡萄酒很難用幾句話來簡(jiǎn)單概括，不過總體來說，意大利紅葡萄酒通常都富含單寧和酸，具有較強(qiáng)的陳年潛力。通常它們?cè)谀贻p時(shí)，會(huì)散發(fā)出紅色或黑色水果的風(fēng)味，隨著陳年又會(huì)發(fā)展出香料的風(fēng)味。那種在涼爽氣候下葡萄酒表現(xiàn)出的植物和花香風(fēng)味，會(huì)表現(xiàn)出香料和植物的風(fēng)味特征，具有自然的高酸度和高酒精。