大多數(shù)生產(chǎn)者依然保持了當?shù)仄咸哑贩N的物質(zhì)結(jié)構(gòu)。這些酸度生硬（firm）、充滿懷舊氣息（grippy）的單寧使意大利葡萄酒的特征非常突出，需要與那些同樣味道突出的西紅柿醬或是采用意大利烹調(diào)方法制作出的口感豐富的食物進行搭配。意大利料理會凸顯食物簡單、濃郁的風味，與其葡萄酒所展示的特征非常相似。

雖然這個國家的葡萄酒很難用幾句話來簡單概括，不過總體來說，意大利紅葡萄酒通常都富含單寧和酸，具有較強的陳年潛力。通常它們在年輕時，會散發(fā)出紅色或黑色水果的風味，隨著陳年又會發(fā)展出香料的風味。那種在涼爽氣候下葡萄酒表現(xiàn)出的植物和花香風味，會表現(xiàn)出香料和植物的風味特征，具有自然的高酸度和高酒精。

意大利葡萄酒的分級系統(tǒng)從1963年開始成立，將各自為政、釀酒業(yè)統(tǒng)一標準與分類，共分為四個等級：

　　DOCG，表示法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，是最頂端級別（這是在1980年才進一步推出的，也是在這時起意大利酒品質(zhì)有了明顯的提升）；

　　DOC，表示法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，約等同于法國的AOC等級；

　　IGT，是優(yōu)良產(chǎn)區(qū)餐飲葡萄酒,相當于法國的VDP等級；

　　VdT，是最普通等級的餐飲葡萄酒,相當于法國的VDT等級。

　　全國可分20區(qū)，共有 246個DOC和13個DOCG。當然特許資格并不保證產(chǎn)品的質(zhì)量，它只說明酒的出處和該區(qū)法定的條件。

自己儲存紅酒的一段經(jīng)歷，“買了幾瓶紅酒一直在冰箱里放著，沒想起來喝。我還以為存得時間越長越好，好幾年后打開了一看，酒都壞了，直接都倒掉了。”

現(xiàn)在當然知道了，冰箱的溫度并不適合存酒，濕度也大?！拔椰F(xiàn)在就只買一兩瓶回家，和家里人當天就喝了。一般家里沒有好的存酒地方的話，就不要一次買太多，盡快把它們喝掉?！?/p>

紅酒也不適合放在廚房里。“廚房里有噪音，離熱源近的地方也不能放?！痹诎赴迳锨胁说劝l(fā)出的聲音，“讓瓶內(nèi)的紅酒始終在動，酒中沉淀物的晃動會對紅酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。”

隨著對葡萄酒的認識越來越深，也越來越鐘愛喝紅酒?！坝绕涫菍ξ覀兣擞泻锰?，睡覺前喝一點兒，每天不用多喝，喝2兩就夠了。”

雖然紅酒和西餐是最經(jīng)典的搭配，但是覺得沒必要做到書本上那么嚴謹，“按道理是紅葡萄酒配紅肉，但是到了家里就不這么講究，有時配點兒別的肉也喝一點兒，和中國的方式結(jié)合在一起，隨自己心意就好?！?/p>

向朋友推薦GANUO葡萄酒的時候，建議從低檔喝起，再逐步上升。“這樣每一個等級的味道都喝過之后，品出差別，才能找到自己喜歡的味道。”“要是初次就直接喝頂端級別的，就體會不出其它等級的酒的味道。”

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