核桃和芝麻的選擇也不可隨意。我國(guó)各地有許多優(yōu)良的核桃品種。河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出油率高達(dá)75％，故有“石門核桃舉世珍”的美譽(yù)。 新疆庫車一帶的紙皮核桃，殼薄，含油量達(dá)75％。山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細(xì)膩著稱。陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。最.好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個(gè)核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。阿膠糕廠家的研發(fā)人員還告訴記者，除了產(chǎn)地，還需要利用我們的嗅覺和觸覺來判斷核桃的質(zhì)量。有些核桃由于不科學(xué)的加工過程（用雙氧水泡），會(huì)有很明顯的刺鼻的味道，按照正規(guī)加工工藝而成的核桃沒有任何怪異的味道。質(zhì)量過關(guān)的核桃，放在手里，相對(duì)于它的體積，要有一定的份量，如果感覺輕飄飄的，那么可以斷定這個(gè)核桃是次品或是沒有熟就摘下來了。
有數(shù)量保證才能有銷量，發(fā)來發(fā)去就那么幾個(gè)人，銷售肯定困難。了解自己所銷售的阿膠糕主要是面向哪部分人群，這些人群都有些什么特征，這些分析會(huì)有助于我們?cè)谧鲣N售時(shí)會(huì)更有目標(biāo)感。例如我們一定將產(chǎn)后恢復(fù)性賣給剛生完孩子的媽媽，如果賣給未婚姑娘就不好，。這種產(chǎn)品人群分析就叫“把合適的產(chǎn)品送到需要的人手里”，會(huì)大大提交銷售的成交率。

 

稱取黑芝麻經(jīng)過淘洗、涼干，炒香后備用，也可購(gòu)買超市內(nèi)干凈的黑芝麻，就不用淘洗了；黑芝麻炒香：取涼干后的黑芝麻放入炒鍋內(nèi)，用文火緩慢加熱，并不斷攪拌。觀察其水氣蒸發(fā)情況，聞其氣味。開始時(shí)，略有青草氣味；繼續(xù)攪拌炒制便無水氣產(chǎn)生，手感黑芝麻干燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，并且氣味略帶香氣時(shí)，立即出鍋，降溫備用。