觀察溶液的沸騰狀況，看到泡沫由淺變深時(shí)，改用小火加熱，并加速攪拌；

 觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動(dòng)時(shí)的狀態(tài)，當(dāng)由原來的幾條線變成一線時(shí)（俗稱掛旗時(shí)）；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻；

把熬制好的阿膠糕倒在事先已涂上油的不銹鋼盤上，用木鏟整平；

 在自然條件下冷卻，在冬天常溫放置8-10小時(shí)即可，夏天溫度高時(shí)，放冰箱內(nèi)冷凍1小時(shí)左右即可變硬成型，取出放緩后，然后用刀切成塊。

因?yàn)榕抡吃谝黄鸩环奖闳∮茫矣门疵准埛珠_包裝了一下，冰箱冷藏貯存。 11 阿膠糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、紅棗等常用食品原料豐富口味。

體熱的人群盡量少服用阿膠糕，每天一到兩片，服用時(shí)應(yīng)該多喝水，如有不良反應(yīng)即應(yīng)立即停止服用。

女性來例假時(shí)最.好不要服用阿膠糕，因?yàn)榘⒛z糕服食過后利于下血，血量會(huì)增加。有子宮肌瘤的女性慎服。男士患有前.列腺炎慎服。

服用阿膠糕期間不易食用白酒。因?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱。

阿膠性滋膩，脾胃虛弱者服用期間飲食不要太油膩、辛辣，少食不易消化的東西，能吃些開胃的蔬菜最.好，服用后不要馬上吃冷飲冷食。如果配以調(diào)理脾胃的藥，不但能避免出現(xiàn)不適癥狀，還能促進(jìn)阿膠的消化吸收，效果更能加倍。

核桃和芝麻的選擇也不可隨意。我國各地有許多優(yōu)良的核桃品種。河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出油率高達(dá)75％，故有“石門核桃舉世珍”的美譽(yù)。 新疆庫車一帶的紙皮核桃，殼薄，含油量達(dá)75％。山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細(xì)膩著稱。陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。最.好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個(gè)核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。阿膠糕廠家的研發(fā)人員還告訴記者，除了產(chǎn)地，還需要利用我們的嗅覺和觸覺來判斷核桃的質(zhì)量。有些核桃由于不科學(xué)的加工過程（用雙氧水泡），會(huì)有很明顯的刺鼻的味道，按照正規(guī)加工工藝而成的核桃沒有任何怪異的味道。質(zhì)量過關(guān)的核桃，放在手里，相對于它的體積，要有一定的份量，如果感覺輕飄飄的，那么可以斷定這個(gè)核桃是次品或是沒有熟就摘下來了。