原料處理

1.1挑選去雜：黑芝麻挑出次品、異物等；核桃仁挑出次品，核殼、隔膜等異物，枸杞子挑出次品、異物干癟個(gè)體。

1.2清洗：將黑芝麻加水清洗，漂去干癟小果，再繼續(xù)加水使其形成漩渦自流入塑料袋中；黑芝麻控水至目視無(wú)水珠下降；將核桃仁用水管清洗，把核桃仁放在帶孔的篩網(wǎng)上，用水管子沖洗一下，動(dòng)作要迅速。

1.3炒制：將黑芝麻放入炒鍋內(nèi)炒制。質(zhì)量要求：黒芝麻顏色微發(fā)黃、香味濃郁、口感香脆。

1.4原料打粉:菟絲子、茯神、酸棗仁現(xiàn)場(chǎng)打粉或磨粉，保證無(wú)大顆粒存在，冰糖打成粉末狀，裝袋備用，建議由藥店提供磨粉設(shè)備，不要使用我公司打粉機(jī)或單獨(dú)使用一臺(tái)。

1.5質(zhì)量檢查：再次對(duì)核桃仁、黒芝麻進(jìn)行外觀及口感質(zhì)量檢查，對(duì)磨粉原料進(jìn)行檢查無(wú)大顆粒。

1.6紹酒或當(dāng)?shù)攸S酒400-500ml備用。

配伍：夏季或者易上火的人不要將阿膠糕與黃酒、桂圓等熱性物質(zhì)一起吃，宜與平性物質(zhì)如山藥、番茄、糯米，或微涼的藕粉、蓮子、梨等一起吃。核桃與芝麻忌與雞肉同食。大黃與阿膠相克

服用禁忌：脾胃虛弱者減量服用或飯后服用，出現(xiàn)不消化的表現(xiàn)暫停服用；三高人群慎用；咳嗽痰多時(shí)慎用；肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者亦不宜食之。有炎癥時(shí)暫停服用；中風(fēng)病人也不宜進(jìn)補(bǔ)阿膠，阿膠會(huì)增加血小板（中風(fēng)病人通常是血瘀）從而可能引起再次中風(fēng)。

感冒時(shí)不要服用；服用阿膠糕也需要忌口，在前后2個(gè)小時(shí)內(nèi)，不要吃蘿卜或大蒜，否則會(huì)降低阿膠糕功效，也不宜飲濃茶。

煮制

2.1化阿膠：將黃酒（約400-500ml）倒入鍋中，將阿膠打粉后倒入黃酒中，不停攪拌，直到阿膠完全溶于黃酒中，混合均勻，溫度控制在90℃±1℃，攪拌約2-3分鐘。

2.2化冰糖：先把冰糖打粉后加入到已化好的阿膠和黃酒中，直到完全熔融，成均勻液體狀態(tài),溫度保持不變，攪拌約2-3分鐘。

2.3煮制：將阿膠黃酒冰糖混合液體煮沸，混合均勻，繼續(xù)加熱濃縮，大約90-100℃左右熬制10-15分鐘后（熬制熟練后可考慮使用120℃左右），熬制期間要不停攪拌鍋底部，避免底部焦掉，適當(dāng)旋轉(zhuǎn)不銹鋼鍋更有利于底部受熱均勻，繼續(xù)熬制到粘稠，分別按照不同膏方加入所需原料（菟絲子、枸杞子等），攪拌均勻，繼續(xù)熬制大約3-5分鐘，用木膠鏟挑起膠糖液稠膏自然滴下，滴三下不滴四下為止（掛旗）。每次熬制大約不要25-30分鐘。