原料處理

1.1挑選去雜：黑芝麻挑出次品、異物等；核桃仁挑出次品，核殼、隔膜等異物，枸杞子挑出次品、異物干癟個體。

1.2清洗：將黑芝麻加水清洗，漂去干癟小果，再繼續(xù)加水使其形成漩渦自流入塑料袋中；黑芝麻控水至目視無水珠下降；將核桃仁用水管清洗，把核桃仁放在帶孔的篩網上，用水管子沖洗一下，動作要迅速。

1.3炒制：將黑芝麻放入炒鍋內炒制。質量要求：黒芝麻顏色微發(fā)黃、香味濃郁、口感香脆。

1.4原料打粉:菟絲子、茯神、酸棗仁現(xiàn)場打粉或磨粉，保證無大顆粒存在，冰糖打成粉末狀，裝袋備用，建議由藥店提供磨粉設備，不要使用我公司打粉機或單獨使用一臺。

1.5質量檢查：再次對核桃仁、黒芝麻進行外觀及口感質量檢查，對磨粉原料進行檢查無大顆粒。

1.6紹酒或當?shù)攸S酒400-500ml備用。

1、將買來的阿膠拆開，里面都是一塊塊的。找一塊干凈的布，一次包兩塊阿膠，包好后用小錘子將里面的阿膠槌碎，只要錘成小塊就成了，將捶碎的阿膠放入一個可以蓋蓋子的容器內，倒入黃酒250ml，浸泡3-5天。在這個時間里我們可以準備其他的原料：

2、炒核桃。核桃里面有很多油，所以，吵起來很容易糊，一定要用文火慢慢炒，當聞到核桃的香味時候就差不多了。把核桃盛起來攤開晾起來（微波爐用高火，3-4分鐘聞到香味就可以了）。

3、炒芝麻。芝麻炒之前一定要洗，還要淘沙，芝麻里面很多塵土，洗芝麻需要那種可以過濾的紗布包住洗，洗好之稍晾一下，，芝麻一定不要晾干炒，濕芝麻炒起來才不會糊。芝麻也要用文火炒，當炒到香氣四溢、芝麻噼噼啪啪響的時候，就可以盛起來了。

核桃和芝麻的選擇也不可隨意。我國各地有許多優(yōu)良的核桃品種。河北的“石門核桃”，其特點為紋細、皮薄、口味香甜，出油率高達75％，故有“石門核桃舉世珍”的美譽。 新疆庫車一帶的紙皮核桃，殼薄，含油量達75％。山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質細膩著稱。陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。最.好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。阿膠糕廠家的研發(fā)人員還告訴記者，除了產地，還需要利用我們的嗅覺和觸覺來判斷核桃的質量。有些核桃由于不科學的加工過程（用雙氧水泡），會有很明顯的刺鼻的味道，按照正規(guī)加工工藝而成的核桃沒有任何怪異的味道。質量過關的核桃，放在手里，相對于它的體積，要有一定的份量，如果感覺輕飄飄的，那么可以斷定這個核桃是次品或是沒有熟就摘下來了。