卡德蘭膠 詳細說明: 

卡德蘭膠是一種新型的微生物胞外多糖，由于該多糖有在加熱條件下形成凝膠的獨特性質(zhì)，故又稱作熱凝膠，英文名curdlan.該膠用途相當廣泛，可在食品工業(yè)中作為食品添加劑，改善多種食品的特性.在醫(yī)藥，生物技術(shù)，飼料，建材，造紙和油田開發(fā)方面也有廣泛用途.尤其是經(jīng)過化學改性后的卡德蘭膠，可用作治療艾滋病的藥物.我國于2006年批準卡德蘭膠為食品添加劑的新品種. 

一.卡德蘭膠的特性 

A.溶解性：卡德蘭膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，經(jīng)過高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。 

　　B.不可逆性：卡德蘭膠的水分分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。 

　　C.凝膠性：卡德蘭膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高，直至加熱到130℃，其膠體強度仍會不斷被提高。另其膠體強度也隨卡德蘭膠的濃度上升而提高。 

卡德蘭膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性（超過80℃時），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。

二.卡德蘭膠的利用 

作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入卡德蘭膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感，提高熱安定性、保水性,可添加卡德蘭膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù)，一般的食品工廠都可以簡單應(yīng)用只需要把卡德蘭膠和其它原料一起添加投入即可?？ǖ绿m膠可根據(jù)不同加熱程度能吸收約100倍的水分,所以,只要使用少量卡德蘭膠便可達到實際效果,卡德蘭膠的一般添加量在1％以下。 

其他工業(yè)應(yīng)用:在生物制藥、化妝品、建材工業(yè)等行業(yè)中正在被重視和利用。

例：卡德蘭膠加入后，肉制品品質(zhì)改善與變化情況：　　 

　　1)產(chǎn)品彈性變強，咬感變好（在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中，呈現(xiàn)明顯）； 

　　2)產(chǎn)品結(jié)著性變好，不易松散，水煮時不易泥爛； 

　　3)產(chǎn)品保水性提高，嫩度變好； 

　　4)產(chǎn)品保油性提高，不易出油； 

　　5)提高丸子、灌腸等制品的出品率； 

　　6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率，減少產(chǎn)品對油脂的吸收； 

總之，卡德蘭膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業(yè)中將會得到較好的使用與發(fā)展。