“保定三寶”之一的面醬，是當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡恼{(diào)料之一，蔬菜瓜果沾上點(diǎn)醬特別爽口。

保定面醬主要是指甜醬，是北方面食中一種不可少的佐料。普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛(ài)涂上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉面，甜醬更是主要的原料。保定府 的甜醬，遠(yuǎn)近聞名，足見(jiàn)用途甚廣。據(jù)載，前清宮里的御廚房，燒慈禧太后愛(ài)吃的醬肘子、醬羊肉，非用保定的甜醬不可，而且太后能在菜中分辨出真假貨來(lái)，光祿 寺(掌管御膳房的機(jī)關(guān))絲毫不敢馬虎。北京也有幾家大醬園，都是請(qǐng)保定的師傅去傳授手藝，這些家也很出名，品質(zhì)也高，我們常常吃，還分不出他們各家的高下 區(qū)別。中國(guó)菜本來(lái)有“咸中有味淡中鮮”的說(shuō)法，便是烹調(diào)中的三味。醬瓜炒野雞絲，據(jù)說(shuō)也是宮庭中傳出來(lái)的菜，北京仿膳(在北海公園內(nèi)，過(guò)去就是御廚房的師 傅出來(lái)掌勺的)冬季也賣這樣菜。河北民間家常菜中有一樣蝦米醬，是用蝦干、瘦肉丁、冬筍、冬菇丁用黃醬炒的，黃醬是用黃豆曬制的，鮮而不帶甜味在保定也是 著名的，極合南方人的口味。

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