教你認(rèn)識(shí)真正的云南過(guò)橋米線(xiàn)　　 過(guò)橋米線(xiàn)即米粉條，這是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線(xiàn)狀食品。過(guò)橋米線(xiàn)是云南百姓喜愛(ài)的食品之一。過(guò)去，大年初一，家家必食過(guò)橋米線(xiàn)，借長(zhǎng)長(zhǎng)的米線(xiàn)，祝愿幸福長(zhǎng)久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩時(shí)，也常吃涼拌的米線(xiàn)，當(dāng)?shù)刂V曰；“三月三．耍西山，吃涼米線(xiàn)?！薄　≡颇线^(guò)橋米線(xiàn)品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。不過(guò)，外地游客最好是到羊市口“云南過(guò)橋米線(xiàn)館”一類(lèi)的米線(xiàn)館去品嘗正宗的過(guò)橋米線(xiàn)最為愜意。 　　吃過(guò)橋米線(xiàn)時(shí)，要用大湯碗盛來(lái)熱湯。這是用肥雞和豬筒子骨熬成的，清沏透亮，湯面覆蓋著一層黃黃的雞油，看似不冒一絲熱氣，實(shí)則滾燙保熱。食客先將雞胸脯肉片、豬肉片、魚(yú)片、豬肝片、豬腰片等氽入湯碗，輕輕一攪，不一會(huì)便把肉片涮得又熱又嫩。接著，再夾入豌豆夾、韭菜、菠菜、玉蘭片一類(lèi)菜蔬。最后，放入米線(xiàn)，配以香油、胡椒、辣椒油、香菜末等凋料。于是，滿(mǎn)碗五顏六色，那雪白的米線(xiàn)，與紅色的豬肝片、豬腰片，碧綠的菠菜、豌豆夾，鵝黃的黃芽韭菜，相間交輝。吃起來(lái)，肉片鮮嫩，綠菜爽脆，米線(xiàn)軟滑，湯味濃美，十分可口。