常德哪里有學(xué)干鍋的,專業(yè)培訓(xùn)

項(xiàng)目概述

干鍋，是餐飲行業(yè)里面的一種特色菜品，它是相對(duì)于火鍋而得名為干鍋?；疱佋诩庸ず褪秤脮r(shí)具有較多的湯汁，是為了適應(yīng)涮燙各種食材；而干鍋的湯汁則相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先的干鍋菜的形成是將菜在廚房里先做好，裝入鐵鍋中再上桌食用，為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)以防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成為將主料食完以后，再利用剩余的湯汁（或另加湯水）燙食其它食用材料或是由廚師加入其它材料加工好以后食用，這就有些類似火鍋的就餐形式了。

干鍋菜是當(dāng)今各大小餐館、酒樓、夜市經(jīng)營當(dāng)中不可缺少的一個(gè)系列菜品，熱愛干鍋的消費(fèi)人群之多，頗有一定市場。

工藝特色

1、一鍋兩吃，先干吃菜品，后加湯料涮菜，是盛夏流行的絕對(duì)美食。

2、秉承原汁原味，鮮香、醇厚，沁人心脾，食之令人齒頰生香，回味悠長，具有開胃健脾、養(yǎng)氣和血、養(yǎng)生健體之功效，更能清熱祛火，生津滋心，故而久食不厭；

3、秘制底料配方，采用幾十種中藥材及調(diào)味品配制而成，麻辣鮮香兼具，強(qiáng)烈的勾人胃覺，聞香則止步；

4、采購選材、處理、制作較為簡捷，“傻瓜式”操作，無餐飲經(jīng)驗(yàn)者一學(xué)即可掌握。

培訓(xùn)介紹

培訓(xùn)內(nèi)容

干鍋香辣蝦   干鍋香辣蟹   香辣蝦蟹   干鍋牛蛙   干鍋香辣肥腸

干鍋香辣雞   干鍋土豆片   干鍋魚泡   干鍋花菜   干鍋香辣排骨

干鍋香辣鴨   干鍋雞雜     干鍋牛肚   干鍋菜梗   干鍋雙筍

味型介紹

香辣味型   麻辣味型   鮮香味型   椒鹽味型   酸辣味型

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培訓(xùn)細(xì)則

● 傳授系列食材的選購方法；

● 傳授系列食材的初加工方法；

● 傳授香辣紅油的秘制方法；

● 傳授專用湯料的熬制方法；

● 傳授專用醬汁的熬制加工；

● 傳授系列菜品的烹制方法；

● 傳授系列成品的加工程序；

● 傳授用具與材料的采購渠道；

● 傳授開店與經(jīng)營策略；

● 指導(dǎo)開店選址、設(shè)計(jì)、布置、發(fā)展。