燒臘：是一種菜肴，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。正因為是廣東人的喜愛，所以又叫廣式燒臘。

培訓品種有

客家咸香雞  手撕雞 白切雞 廣式燒鴨  脆皮燒鵝 蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水（隆江豬腳飯） 川鹵 脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞。

培訓費只要2480元。

培訓時間：10-15天左右，包教會，直到學會為止，學不會的可以繼續(xù)學習，不用另外交學費。

燒臘培訓課程安排

燒鵝、燒鴨 早：理論課程，如何縫針，如何挑選炭火，如何挑選原料，怎么配制脆皮水，怎樣配制肚料醬汁，燒鵝淮鹽等午:獨立操作燒鵝、燒鴨 如何斬件，如何做例牌，怎么做快餐

燒鵝、燒鴨的蘸汁(燒鵝例牌飯汁)

燒、燒排骨 早:理論課程，如何配制叉燒汁，怎么對叉燒、燒肉進行刀工處理，怎樣起花，怎樣對造型進行處理 午:獨立操作叉燒、燒骨 如何對叉燒進行斬件，怎樣做叉燒的例牌，怎樣做叉燒快餐，對叉燒、燒骨的刀工要求 叉燒、燒骨的蘸汁

燒化皮燒肉 早:燒肉理論課程，搭配燒肉的配方，對燒肉配方配置，燒制前的造型處理午:獨立操作燒制燒肉，對燒肉的化皮工藝進行嚴密化講解，對好肉的工藝進行清晰分析 如何對化皮燒肉做例牌、快餐，刀工的要求。

紅燒乳鴿 早：搭配鹵水的蜜汁，脆皮水的搭配，午:獨立操作制作紅燒乳鴿（脆皮乳鴿）

潮州鹵水 鼓油雞水 白切雞水早:搭配各式鹵水、蘸汁 午:獨立制作各式鹵水和培訓刀工

我們主要培訓燒臘的傳統(tǒng)風味，從制作到刀工到例牌或碟頭飯，從蘸汁到搭配全部清晰可見，所有配方由克數(shù)組成，幫助學員成功創(chuàng)業(yè)。

潮汕鹵水配方調制（用于鹵制：鵝、鴨、珍肝、翅腳、花肉、大腸、豬俐、牛肉、牛肚、豬頭肉等。