花生油壓榨時需要注意的問題

烘炒溫度的影響：熱風(fēng)烘炒是生產(chǎn)濃香花生油的關(guān)鍵工序，花生油香味的產(chǎn)生與烘炒溫度有直接關(guān)系。溫度太低，香味較淡；溫度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒溫度180℃～200℃。為了防止油料湖化和自燃等，烘炒后要立即散熱降溫等。對生坯進(jìn)行蒸炒是生產(chǎn)濃香花生油的一個重要步驟。濃香花生油出油率的高低與否、香味與色澤、磷脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關(guān)系。

花生油是如何保證濃香的呢？首先，將經(jīng)過高溫熏蒸的花生仁輸送進(jìn)攪拌炒鍋進(jìn)行恒溫翻攪烘炒，溫度控制在120度至125度，翻炒30分鐘。這道工序能殺滅各種有害病毒，蒸發(fā)掉花生仁所含的水分，使得花生油更加香濃，能夠延長花生油的貯存時間，是控制花生油顏色和香味的關(guān)鍵工序。其次，將炒好的花生仁送入螺旋壓榨機，運用傳統(tǒng)物理擠壓原理，迫使花生油原汁原味地分離出來，保留了花生原有的營養(yǎng)成分，各種維生素和多種礦物質(zhì)，是目前生產(chǎn)原生態(tài)花生油先的工序。

鄭州宏日機械設(shè)備生產(chǎn)花生油的原理（1）、花生是一種含油量很高的作物，其內(nèi)部油脂以球狀或顆粒狀存在于細(xì)胞內(nèi)被一層封閉的薄膜所包圍，在受到外界擠壓的過程中，這層薄膜和細(xì)胞壁一起破裂，花生油便從裂縫中流出；在擠壓過程中，花生中的油脂部分?jǐn)D出，花生變得脆而硬，失去了原有的彈性；而花生紅衣含纖維較多，在施加壓力后，與花生表面分離，從而使花生紅衣容易脫落；在擠壓過程中，花生受的是壓力而不是剪切力，所以無碎仁現(xiàn)象，很容易恢復(fù)原狀；（2）、根據(jù)脂肪含量的要求，分別施加不同的壓力?？傻玫叫Ч煌拿撝ㄉ?。

花生是一種含油量很高的作物，其內(nèi)部油脂以球狀或顆粒狀存在于細(xì)胞內(nèi)被一層封閉的薄膜所包圍，在受到外界擠壓的過程中，這層薄膜和細(xì)胞壁一起破裂，花生油便從裂縫中流出；在擠壓過程中，花生中的油脂部分?jǐn)D出，花生變得脆而硬，失去了原有的彈性；而花生紅衣含纖維較多，在施加壓力后，與花生表面分離，從而使花生紅衣容易脫落；在擠壓過程中，花生受的是壓力而不是剪切力，所以無碎仁現(xiàn)象，很容易恢復(fù)原狀。根據(jù)脂肪含量的要求，分別施加不同的壓力?？傻玫叫Ч煌拿撝ㄉ住｀嵵莺耆諜C械設(shè)備有限公司對此工藝要求:花生脫脂率50%以上；花生完整無碎粒出現(xiàn)，花生之間無粘連現(xiàn)象，花生紅衣易脫落。影響脫脂效果重要因素是水分，次要因素是時間，達(dá)到脫脂效果的條件為4.52%--7.26%，(水分超標(biāo)影響出油率、水分過干容易造成華生破碎率過高。）目前宏日已經(jīng)研制出新型的花生油精煉榨油機，已在各個方面改進(jìn)了過去了水壓榨油機的不足之處，單機用電非常少，占地只有幾平米，且與電腦控制器相連，實現(xiàn)了生產(chǎn)的自動化。該種榨油機繼續(xù)保持了水壓榨油機的構(gòu)造簡單，使用壽命長的優(yōu)點，所產(chǎn)的油品香味濃于一般榨油機，且在食用中不起沫，廣受消費者的歡迎。