洗碗機是用來自動清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具的設(shè)備，按結(jié)構(gòu)可分為箱式和傳送式兩大類。它為餐廳、賓館、機關(guān)單位食堂的炊事人員減輕了勞動強度，提高了工作效率，并增進清潔衛(wèi)生?，F(xiàn)在，多種小型洗碗機已經(jīng)上市，正逐漸進入普通家庭。  行業(yè)分析師指出：商用洗碗機適用商業(yè)用途，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、大強度、短時間處理，有傳送帶式洗碗機，飛引式洗碗機，門式洗碗機和臺式洗碗機。   在商用洗碗機容量內(nèi)，餐具越少耗水越少，而且時間應(yīng)有所減少。商用洗碗機自身要清潔，無異味，使洗碗機成為方便衛(wèi)生的碗具儲藏柜。對于噴淋式洗碗技術(shù)，洗碗機是通過電機驅(qū)動水泵，使洗滌水在一定壓力下從噴臂噴出，噴射水流對碗碟表面起機械沖擊作用，洗碗機專用洗滌劑對碗碟表面油污起化學(xué)去污作用，加上熱水起浸泡軟化作用，三種物理化學(xué)作用共同使碗碟表面油污和殘漬分解和脫落，從而達到洗凈餐具目的