魚糕和魚豆腐成型需要使用蒸具來完成，各類丸子的成型既可用手工來捏制，也可以丸子成型機自動成型。蒸具既可以使用普通的蒸鍋來完成，也可以用較大型的蒸柜，售價從數(shù)百元到幾千元不等，而丸子成型機也有不同規(guī)格及價格，投資者可以根據(jù)自己的投資預算選擇相應的設備。

四）抽真空（共抽2次）  

   ⒈ 裝盤（專用盤）盤內(nèi)涂己六醇液，漿面用刮板刮平，套上透明袋

（二）乳化:（乳化機）  

   ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。  

   ⒉ 放入色拉油高速攪拌至完全結合，色澤變白。