魚(yú)豆腐加工工藝
操作說(shuō)明：
（一）原料：
⒈ 魚(yú)漿：自然解凍（視氣溫而定）經(jīng)刨肉，絞肉（細(xì)孔模具）。
因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。
斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到最佳的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類(lèi)產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，最大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。
