食用乳酸

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名稱：乳酸 　　

英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid 　　

其它名稱：2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；丙醇酸 　　

CAS號(hào)：50-21-5 　　

分子式：　C3H6O3 　　

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：　CH3CH(OH)COOH 　　

縮寫式：　HL（其中L表示乳酸根） 　　

分子量：90 　　

相對(duì)密度：1.200 　　

熔點(diǎn) 18℃ 　　

密度 1.209 　　

沸點(diǎn) 122℃ (15 mmHg) [1]

乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；  啤酒，調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和；