肉桂醛
　　中文名稱：肉桂醛，桂皮醛，桂醛，β-苯丙烯醛，3-苯基-2-丙烯醛。

　　英文名稱：Cinnamic aldehyde，cinnamaldehyde，β-phenylacrolein。
　　分子式：C9H8O。
　　結(jié)構(gòu)式：C6H5CHCHCHO。
　　分子量：132.16
　　CAS：104-55-2
　　FEMA：2286
　　海關(guān)編碼：291229900
　　毒性LD50(mg/kg)：大鼠經(jīng)口2220 。
理化指標(biāo)
　　密度： 1.046-1.520
　　熔點(diǎn)（℃）：-7.5℃ 。
　　折光率：1.619-1.623 。
　　沸點(diǎn)（℃）： 253(常壓）。
　　外觀：無色或淡黃色液體。
　　香氣：有強(qiáng)烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應(yīng)有辣味，香氣強(qiáng)烈持久。桂醛較桂醇香氣清強(qiáng)。
　　溶解性：難溶于水、甘油和石油醇，易溶于醇、醚中。能隨水蒸氣揮發(fā)。
　　穩(wěn)定性：在強(qiáng)酸性或者強(qiáng)堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易導(dǎo)致變色，在空氣中易氧化。
制備與存在
　　制備：1.目前最常用的合成方法是在近臨界水中，以苯甲醛和乙醛為原料， 在無外加任何催化劑的條件下，合成肉桂醛。2.天然桂醛可自肉桂油和桂皮油中，用亞硫酸氫鈉生成加成物，再用堿分解分離，然后精制而得。
　　存在：存在肉桂油、桂皮油、藿香油、風(fēng)信子油和玫瑰油等精油中。
用途
一．肉桂醛在醫(yī)藥方面的應(yīng)用
　　1.殺菌消毒防腐，特別是對真菌有顯著療效。對大腸桿菌、枯草桿菌及金黃色葡萄菌、白色葡萄球菌、志賀氏痢疾桿菌、傷寒和副傷寒甲桿菌、肺炎球菌、產(chǎn)氣桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、腸炎沙門氏菌，霍亂弧菌等有抑制作用。且對革蘭氏陽性菌殺菌效果顯著，可用于治療多種因細(xì)菌感染引起的疾病。最小抑制濃度（MIC）為0.02—0.07ul/ml，對深部致病真菌，MIC為0.1—0.3ul/ml。最近日本醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，肉桂醛對真菌有顯著療效，對22種條件致病性真菌進(jìn)行肉桂醛抗真菌作用研究表明：肉桂醛是抗真菌的活性物質(zhì)，主要是通過破壞真菌細(xì)胞壁，使藥物滲入真菌細(xì)胞內(nèi)，破壞細(xì)胞器而起到殺菌作用。
　　2.抗?jié)?、加?qiáng)胃、腸道運(yùn)動(dòng)。其作用機(jī)制是由于潰瘍活性因素（胃液與胃蛋白酶）的抑制與防御因素（胃粘膜血流速率）的加強(qiáng)，以及抑制胃粘膜電位降低和對粘膜保護(hù)作用所致。除此之外，肉桂醛能降低胰酶活性。肉桂醛系芳香性健胃驅(qū)風(fēng)劑，對腸胃有緩和的刺激作用，可促進(jìn)唾液及胃液分泌，增強(qiáng)消化功能，解除胃腸平滑肌痙攣，緩解腸道痙攣性疼痛。用于治療胃痛、胃腸脹氣絞痛，有顯著的健胃、驅(qū)風(fēng)效果。
　　3.脂肪分解作用。肉桂醛具有抑制腎上腺素及ACTH對脂肪酸的游離，促進(jìn)葡萄糖的脂肪合成作用，肉桂酸也有這類作用，但肉桂醛作用遠(yuǎn)大于肉桂酸。因而，可以用于血糖控制藥中，加強(qiáng)胰島素替換葡萄糖的性能，防治糖尿病。
　　4.抗病毒作用。對流感病毒，SV10病毒引起的腫瘤抑制作用強(qiáng)大。
　　5.抗癌作用。可抑制腫瘤的發(fā)生，并具抗誘變作用和抗輻射作用。
　　6.擴(kuò)張血管及降壓作用。對腎上腺皮質(zhì)性高血壓有降壓作用。
　　7.壯陽作用。美國芝加哥治療研究中心的一份研究表明，肉桂醛對男性壯陽有一定的功效。
　　8.常用于外用藥、合成藥中。應(yīng)用于按摩液、美容產(chǎn)品中起到散淤血、促進(jìn)血液循環(huán)，使皮膚回溫，緊實(shí)皮膚組織，外用于按摩可使四肢、身體舒暢，改善水分滯留。對皮膚的疤痕、纖維瘤的軟化與清除皆具有效果。還用于紅花油、清涼油、活絡(luò)油等跌打外用藥中，主要起活絡(luò)筋骨、散淤血，具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱、抗驚厥、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，還可提高白血球及血小板數(shù)。它還具有較強(qiáng)的殺真菌作用，對皮膚真菌有壓制作用?？傊夤鹑┎粌H本身可以用作原料藥，添加到各種外用藥，成品藥里，還可以進(jìn)一步深入加工合成許多功效強(qiáng)大的藥物。
二．肉桂醛在化工方面的應(yīng)用
　　1. 有機(jī)化工合成。用于合成α—溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列產(chǎn)品。
　　2. 在工業(yè)中，還可做成顯色劑，實(shí)驗(yàn)試劑。
　　3. 殺蟲劑、驅(qū)蚊劑、冰箱除味劑、保鮮劑等。對傳播黃熱病的伊蚊幼蟲有很強(qiáng)的殺滅效果，它將成為新型的殺蟲劑。肉桂醛不僅安全環(huán)保而且氣味芬芳，含有肉桂醛的抗微生物劑，可驅(qū)避昆蟲?？芍苯佑糜谂潘埽ㄏ滤溃┗蚱噷Ｓ孟憔?、空氣清新劑、氧氣發(fā)生器、冰箱除味劑，保鮮劑等。
　　4. 肉桂醛還可應(yīng)用于石油開采中的殺菌滅藻劑、酸化緩蝕劑，代替目前使用的戊二醛等傳統(tǒng)防腐殺菌劑，可顯著增加石油產(chǎn)量，提高石油質(zhì)量，降低開采成本。為肉桂醛的應(yīng)用開辟了前所未有的廣闊空間。目前，河北油田、勝利油田應(yīng)用肉桂醛已經(jīng)在此方面取得重大進(jìn)展，大慶油田的應(yīng)用試驗(yàn)也正在進(jìn)行之中。
　　5. 因?yàn)槿夤鹑┎幌癖郊姿徕c的應(yīng)用受到PH值的影響，對于酸性或堿性的物質(zhì)，它都具有較強(qiáng)的殺菌消毒功能，還可廣泛用于防腐防霉保鮮。隨著肉桂醛應(yīng)用領(lǐng)域的不斷延伸，在化學(xué)感應(yīng)聯(lián)合會年會上，美國Wheeling Jesuit 大學(xué)的Zolads博士等人報(bào)道了他們的新發(fā)現(xiàn)；肉桂醛能增強(qiáng)腦力，有助于增強(qiáng)人的記憶力。這一研究結(jié)果前景十分看好，將給肉桂系列產(chǎn)品帶來新的發(fā)展和飛躍。
　　6. 肉桂醛口香糖殺菌除臭兩不誤據(jù)報(bào)道，美國芝加哥伊利諾伊大學(xué)牙科學(xué)院的專家報(bào)告了一項(xiàng)最新的研究成果,含有肉桂醛等植物提取成分的天然口味的口香糖能夠殺掉口腔中的細(xì)菌，并由此減少口臭的產(chǎn)生。肉桂醛是一種常用的植物調(diào)味油。實(shí)驗(yàn)中15名受試者咀嚼三種口香糖，分別是肉桂味、其他天然風(fēng)味和不加任何調(diào)味的口香糖，每次一種持續(xù)20分鐘。在受試者停止咀嚼后20分鐘，伴他們咀嚼口香糖前后的唾液進(jìn)行對比測試。微生物分析發(fā)現(xiàn)，肉桂味口香糖使唾液中的厭氧菌濃度減少了50%，甚至舌后的厭氧菌也被清除了43%。這些厭氧菌分解腐敗蛋白質(zhì)產(chǎn)生易揮發(fā)的硫化物，從而導(dǎo)致令人不快的口臭，而不加任何調(diào)味的口香糖則基本不備減少口腔細(xì)菌的功能。研究表明，含有肉桂醛及其它活性植物提取物的口香糖可以作為功能保健食品，它們可以在短期內(nèi)對口腔衛(wèi)生產(chǎn)生積極影響。而肉桂醛口香糖不僅僅可用來掩蓋口臭，它能真正清除引起口臭的細(xì)菌。
．在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用肉桂醛在食品中
　　常用于食用香料、保鮮防腐防霉劑（紙），同時(shí)也是很好的調(diào)味（料）油，用來改善口感風(fēng)味。如：方便面、口香糖、檳榔等食品以及面包、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品。
　　現(xiàn)美國，日本已研究開發(fā)將肉桂醛應(yīng)用于食品添加劑中，主要是利用其殺菌，消毒，防腐的功能。肉桂醛作為食品防霉劑，對人體無毒或低毒，而對微生物的繁殖能起到較強(qiáng)的抑制作用。能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，濃度為2.5×10-4時(shí)，對黃曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠鐮刀菌、交鏈孢霉、白地霉、酵母，均有強(qiáng)烈的抑菌效果。
　　肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果。抑制霉菌生長，抗菌作用力強(qiáng)?？捎行У臍缂?xì)菌，大腸桿菌。肉桂醛是抗真菌的活性物質(zhì)。國外科研人員有對22種條件致病性真菌進(jìn)行肉桂醛抗真菌作用研究。結(jié)果表明，肉桂醛對受試各菌均具有抗菌作用。在對肉桂醛的抗黃曲霉作用及超微結(jié)構(gòu)的研究中發(fā)現(xiàn)，肉桂醛有明顯的抗黃曲霉作用。主要是通過破壞真菌細(xì)胞壁，使藥物滲入真菌細(xì)胞內(nèi)，破壞細(xì)胞器而起到殺菌作用。